■农历二月·龙头节·春社·文昌会·花朝会
一、龙头节的饮宴食风
农历二月初二日，古代民间有过龙头节的习俗。传说此日是龙抬头的日子，因此一系列的祭祀和饮食文化活动都与“龙”有关。
1、龙头节古称“中和节”，始自唐代。据宋代张误《云谷杂记》卷二曰：唐德宗以二月一日为中和节。南宋吴自牧的《梦梁录》卷一则载，二月朔，谓之中和节，民间尚以青囊盛百谷、瓜、果子种，互相遗送，“为献生子”。
2、后来随着历史的发展，社会的进步，各地风俗民情的不同和差异，使得民间在祭祀方式、寓意和饮食文化的内容上，亦发生变化，但其祭“龙”避虫害的主旨却是一致的。届时民间要吃太阳糕、油煎糕点、龙须面、葱饼等，并将之作为供品。对这些节目饮食文化习俗，文献记载颇多。
3、明代的《宛署杂记》说，中和节“乡民用灰自门外委蜿布入宅厨，施绕水缸，呼为引龙回。用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”
4、《明宫史》则称：初二日，各家用黏面枣糕，以油煎之；或以面和稀，摊为煎饼，名曰“熏虫”。是时食用河豚，饮芦芽汤以解热。各家煮过夏之酒。这时“吃稣，名曰桃花酥也。”
5、河北《万全县志》云：二月二日，俗谓之“龙抬头”，本日食肴馔，皆以龙字取意，如食水饺者，谓之“吃龙耳”；食葱饼者，谓之“撕龙皮”；食面条者，谓之“吃龙须”。“妇女于是日切忌针黹，恐刺龙目也。”
6、《永平府志》却说：中和节，此地农家用灰自户此至井，用糠自井引至瓮，谓之“引龙入宅”，主有财。用香油煎糕熏虫，则物不蛀，且以避虫蚁。而且“士人家塾令童子开笔，取吉兆也。是日，妇停针，俗云恐穿龙头也。”
7、对食用太阳糕的习俗，《燕京岁时记》载：二月初一日，市人以米面团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。京师人“祭日”者，买而供之，“三五具不等”。
8、此外东北吉林地区民间，于中和节，家家户户有“多食猪头，啖春饼”的饮食习尚。《吉林新志》载，是地民间各家，将年末所食肥猪之头、蹄留至“龙头节”食之，故有“二月二，龙抬头；天上下雨，地下流；家家户户吃猪头”之谚。
9、而西北陕西府谷县遇此节时，却户户“或食豆面，或食菜饼，谓之骑龙头”。可见，中和节期间民间饮食文化活动的形式和内容是多样、丰富的。
二、春社节日的饮宴食风
中国古代南方广大地区，于每年农历二月时，民间有祭祀土地神的春祈活动。这一活动被称为春社。
1、浙江《孝丰县志》云：社日，各村率一二十人为一社，屠牲洒酒，焚香张乐，以祀土谷之神，谓之春福。
2、《金华府志》说，社日，四乡各有社祭，以祀土谷之神。
3、《东阳县志》称，社日，农家用青面作果，桔叶夹之，名曰社果，以献其先，乃食之。
4、《严州府志》记载，社日，各乡具备牲醴，祭社神以祈报，毕则饮福。
5、湖南地方，民间每遇社日，“四邻并结彩会牲醪，为屋于树下，先祭神，然后饷其胙。”
6、可见，古代南方的春社祀神活动，不仅是祭神祈谷的日子，而且更是人们欢聚饮宴的节日。所以清代诗人袁景澜在《春社诗》中深有感慨地说：
紫燕衔泥遍桑野，林鸠呼雨逢戊社。
醵钱叠鼓绿杨村，梓里人来集庙下。
豚蹄果盍神筵充，巫祝投交祈年丰。
枯枝跳舞欢儿童。
十家五家行挈队，斜阳万条远陇翠。
嘈嘈一片酣喜声，社酒治聋各沾醉。
人影倾欹扶醉同，桃花拦路开春风。
归来茅屋春睡浓，催祖无吏惊邻翁。
神赐民谷福无穷，一方血食酬神功。
土偶能灵爵亦崇，田原麻麦青凡凡。
香大年年拜社公。
三、文昌会饮宴食风
农历二月初三日，民间传说是文昌帝诞辰的日子，而文昌帝在人间有“赏功进士”的功能，所以，官府与士人都要为他祝寿，取名为“文昌会”。
1、据《清朝文献通考》记载，清代天下府县，处处建立文昌庙和文昌宫，故每逢“文昌会”时，儒生士子均“秩而祀之”。他们不仅供奉各种“祭食”和供品，祈求来年“金榜题名”富贵显荣，还在祭祀后作会欢宴。
2、如清代甘肃成县地区，每年二月初三日文昌会时，儒生士人便聚集“文昌宫祝寿，作会饮酒”。
3、而在京师地区，历年文昌会届期，民间除于文昌祠、精忠庙、金陵庄、梨园馆及各省乡祠，供献演戏外，并举行祭祀香会。史称“惜字会。香会，春秋仲月极胜，惟惜字文昌会为最。俱于文昌祠、精忠庙、金陵庄、梨园馆及各省乡祠，献供演戏，动聚千人。”可见是日节日祭庆活动之盛况，确属空前。
4、其它地方民间的活动形式也大体基本一致。所以，清代著名诗人俞樾在《文昌生日歌》诗中曰：
春王二月月三日，世传是日文昌生。
上自京师下郡邑，一例崇祀陈牺牲。
老夫今朝亦早起，鸡鱼豕肉盘中盛。
内外诸生咸会集，衣冠罗拜当轩楹。
或言文昌乃星象，不闻入梦符长庚。
云何随俗作生日，是以非礼诬神明。
我谓文昌星有六，昭回于天同列宿。
又曰：
我歌此诗为神寿，设而为灵生为英。
传说列星古有例，何妨仍唱升天行。
起视奎光长万丈，依然照我东西荣。
四、花朝节的饮宴食风
农历二月十二日（有的地区为二月初三，或为二月十五日），传为花王的生日，逢此日，古代民间和士人有过“花朝节”的风俗。这一天，民间幽人韵士，有赋诗唱和、游赏、赏花、饮花朝酒、聚宴、演戏以及祈福等种种活动，但因各地风俗而有不同。
1、如南宋吴自牧撰《梦梁录》一书云：仲春十五日为花朝节，浙间风俗，以为春序正中，百花争放之时，最堪游赏，故“都人皆往钱塘门外玉壶、古柳林、杨府、云洞，钱湖门外庆乐、小湖等园，嘉会门外包家山王保生、张太尉等园，玩赏奇花异木。最是包家山桃开浑如锦障，极为可爱”。是日帅守、县宰还率僚佐等员出郊，“召父老赐酒食，劝以农桑，告谕勤劬，奉行虔恪”。
2、天庆观递年设老君诞会，燃挂万盏华灯，“供圣修斋，为民祈福。士庶拈香瞻仰，往来无数”。
3、崇新门外长明寺及诸教院僧尼，建佛涅盘胜会，罗列幡幢，有“种种香花异果供养，挂名贤书画，设珍异玩具，庄严道场，观者纷集，竟日不绝”。
4、清代北京地区民间，每年二月十二日传为花王诞日，届里，“幽人韵士，赋诗唱和”。春早时赏阅牡丹，“惟天坛南北廊、永定门内张园及房山僧舍者最胜。除姚黄、魏紫之外，有夭红、浅绿、金边各种”，这些都是江南所无的。
5、而地处江南的江西瑞州府地区，每岁花朝节时，学者士人则有“采百花酣饮赋诗，各学徒争饮谒长，谓之花朝酒”等习尚，较有代表性。
6、除民间的节日活动外，清代在宫中花朝节也有宴饮、赏花、观戏等较高层次的庆贺活动。据文献记载，光绪年间，慈禧太后每年都要驾幸颐和园“剪彩”和观戏。史云，花朝节慈禧太后至颐和园观剪彩，“时有太监预备黄红各绸，由宫眷剪之成条，条约阔二寸，长三尺”。太后取红黄者各一，系于牡丹花，宫眷太监则取红者系各树，于是满园皆红绸飞扬，而宫眷等亦盛服往来，五光十色，宛如穿花蛱蝶。系结完毕，慈禧太后便开始观剧。演唱花神庆寿事，树为男仙，花为女仙，凡扮演某树某花之神者，“衣即肖其色而制之。扮荷花仙子者，衣粉红绸衫，以肖荷花，外加绿绸短衫，以肖荷叶。余仿此。布景为山林，四周山石围绕，石中有洞，洞中有持酒尊之小仙无数。”所谓小仙者，即各小花，如有金银花、石榴花等是。接着“群仙聚饮，有虹自天而降，落于山石，群仙跨之，虹复腾起，上升于天。”
■古代农历二月的时鲜美食与佳肴
古代二月民间的时令时品及花卉的品种为数不少，丰富了年节和平日民间的饮食文化生活内容。
1、据载，元朝时每月有荐新进献各时令食品的习俗。如太庙荐新，果含桃、菜、笋。祭物有哈八鱼、鲔鱼（均由黑龙江进贡），“神厨御饭、秃秃麻羊头、羊肺、粉羹、馒头、酪解粥”等食品。
2、清代京师地区的二月民间鲜令食品，则有火焰赤根菜、火焰赤根菜虾仁馅饼等。时令花卉却有丁香花、寿带花、杏花、梨花等多种。对此，文献记载道，每年农历二月，菠棱于风账下过冬，经春则为鲜赤根菜，老而碧叶尖细，则为火焰赤根菜。同金钩虾米以面包合，烙而食之，乃仲春之时品也。至若丁香紫、寿带黄、杏花红、梨花白，所谓万紫千红总是春。元鸟至，则高堂画栋衔泥结草以居；至秋社，城村燕各将其雏于采育东土阜，名聚燕台，呢喃竟二日而后去。
到每月下旬时，清代京师街头多有叫卖小油鸡、小鸭子者，市民争购之，喂养至秋后，则可食之。故每年春季“二月下旬，则有贩乳鸡、乳鸭者，尚街吆卖，生意畅然。盖京师繁盛，鸡鹜之属日须数万只，是皆以人力育之，非自乳也。”执此业者，名曰鸡鸭房，一般分布集中在齐化门、东直门一带。
■难读字备查
（鹜，WU，四声，形声，从鸟，1本义鸭子duck，如鹜列即鸭排列成行；鹜舟即鹜形的小舟。2野鸭wild
duck，如鹜伏即像鸭子那样伏着。3引申为追求seek for ，如好高骛远。）
(鲔，WEI，三声。1鲔鱼euthhynnus yaito
，体呈纺锤形，背蓝黑色，腹灰白，背鳍和臀鳍后面各有七或八个小鳍。生活在热带海洋，吃小鱼等动物。2鲟鱼和鳇鱼的古称sturgeon。)
(劬,QU,二声，形声，从力。1本义劳累劳苦，如劬苦、劬瘁等。)
（醵，JU，1大家凑钱饮酒contribute to a
feast，如醵钱即凑钱买酒。2聚集，聚敛contribute，如醵金即敛集众人的钱财。）
(盍,HE，四声，会意。1本义覆盖gather。2合gather，如盍簪即士人聚会。3何不why
not，如盍不即何不。4何，什么，怎么what，如盍如即何如。)
(黹，ZHI，三声，用针做的活，特指除单纯用针缝的以外的活，如刺绣、编结、绒绣needlework，如针黹。)
■农历二月·山西民间青龙节·花潮节
二月初二日，俗称青龙节。
青龙节的渊源，与二十四节气中的“惊蛰”有关。惊蛰过后，大地复苏，阳气上升。山西民谚就有“二月二，龙抬头”的说法。
晋南地区认为这一天是青龙活动的日子，忌去河边、井上担水，以免带回龙卵。在河边、井旁走动与劳作时，很注意安静，尽可能不弄出声响，以免惊动了青龙，把风调雨顺的好年景破坏了。
晋北地区这一天，盛行“司钱龙”。早上太阳未出山，家家户户提一把茶壶，到河边或井上去汲水。按照这一年几龙治水推算，在茶壶内放几枚铜钱或硬币。汲水以后，随走随倾地洒一条水迹回到家，将余下的水与钱全部倒入水缸，钱龙就引回家来了，意喻一年发财。引钱龙时特别忌说话，以免惊跑了钱龙。
晋西北一些地方的引钱龙，选择一棵大树或一块大石，用灰线围洒一圈。再用红线拴一枚铜钱，先将铜钱置放在灰线圈内，手拉线牵回家中，用容器盖住即成。
晋东南地区的引钱龙，是用灶灰，洒一条弯弯曲曲的灰线，从门外一直通到厨房，围绕水缸一圈即可。
俗话讲：“惊蛰过，百虫苏。”青龙节里，民间流行着许多驱毒的活动。《阳城县志》记载：“百蛰初惊，悬天师符以辟虫毒。”早上，人们起床时，忌说：“起”字，恐怕一切毒虫也应声而起。晋南地区民俗喜煮蔓菁汤，遍洒屋内墙缝、墙角，炕席底、床下，谓之“禁百虫”。也有的集合村民，抬着神像，到各家门首，向院内洒米汤，意喻将瘟疫禳而散之。人家门前则围以石灰。晋东南地区民俗画一个药葫芦，内装蛇、蝎、蜈蚣、蚰蜒、蜘蛛等五毒虫害，贴于墙壁，谓之“辟百虫”。也有的用豆、麦面搓成灯捻形式，埋在土中，称为“薰蛐蜒”。晋中地区民俗家家拍簸箕，童谣有“二月二，拍簸箕，跳蛋、壁虱不敢上炕哩”。用石灰在厕所及门前围上一条线，称作除瘟。吕梁地区习惯家家扫除房屋。晋北地区讲究“糊狼嘴”，用麻糖或黍米面团粘贴在二郎神吠天犬的嘴边。
青龙节，晋南一些地方称为“花潮节”。人们携带酒肴，来到郊外，选地围坐，亦歌亦舞、尽怀欢饮，称作“游春”，“踏青”。晋东南地区习惯用秫粉制作煎饼，慰问妇女。晋中地区儿童习惯放风筝。一些县讲究此日打灰窖，祀土地神。晋北地区喜食面条、粉条，名为挑龙尾。并要吃糕糊狼嘴和吃梨败火、打脏气。吕梁地区喜食煎饼，称为“揭龙皮”。晋南这天一要吃麻花、馓子，谓之“啃龙骨”。晋西北地区讲究青龙节大闹社火秧歌，垒砌旺火盛况酷似其他地方的元宵节。
青龙节，晋北地区民间讲究吃灶王爷前的枣山。一家几口人，将枣山切成几块，人均一份，最上面的三尖部分归家长享用。
芮城（匚合）河的青龙节，有一种坚持千余年的古会，可称为奇俗。据传始于汉光武帝年间，迄今已1800多年，为纪念东岳大帝黄飞虎治水有功而三社联典庆贺，故又称“三社典”。这天，山民们尽兴狂欢，并将各自家中最珍贵的宝物都展示出来，民间又称“亮宝会”，取宝能驱邪避灾之意，希冀年景风调雨顺，五谷丰登。届时，妇女们身着彩装，演唱传统的民歌小戏；男子们则扮演粗犷强悍的天神、地祗武将及文臣、八仙、俗神等，或骑马坐轿、乘车、抬杆；或赤身裸体，腰系野布；或土布裤衩，身背铡刀、冰凌、粗檩、石磨，大展阳刚之气。当地戏称“（匚合）河二杆”。社火氛围由锣鼓组成并渲染，打击法古朴、原始，俗称“撇锣鼓”。传统节日尚有耍狮子、跑旱船、高跷、背人等等。整个活动从村外出发，浩浩荡荡，一直到泰山神庙旧址结束。
过了青龙节，整个“过年”就算结束了。 |
