清明，是我国二十四节气之一，《岁时百问》说：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明”，因正值春播时节，故有“清明前后，种瓜点豆”农谚。清明作为节日，有远古春祭之俗，唐朝时与寒食节合二为一，成为民间八大节日之一。
寒食节，源于三晋，盛于河东（庄季裕《鸡肋编》）。西汉《新论·离事》、《后汉书·太原郡》等记载，春秋时介子推历经磨难，辅佐流亡十九年的重耳复国，却“功不言禄”，携母隐居绵山。重耳念其“割股奉君”，久寻不得。随臣献策：“要急见，烧绵山”，结果子推母子抱柳木不出而被焚，这天是冬至后一百零五日。晋文公痛悼不已，改定阳为介休，绵山为介山，将子推所抱柳木制以为屐，频叨足下，并令此日“禁火寒食”以纪念，世代相习遂成寒食节。后来此节屡禁屡兴，三国归晋后，朝政对晋地掌故特别垂青，将寒食节普及到全国各地。到唐代，因寒食清明两节相近，“宜准元日节，前后各给三天”（《唐会要·休假》），因此《中国传统文化大观》推断“大致到了唐代，寒食节与清明节合而为一。”此后，清明融入寒食习俗，并传入周边国家，沿习有韩国寒食节。山西民间，至今寒食与清明并存，如祭献扫坟，晋南地区有“男寒食，女清明”，晋中地区有“先新坟，后清明，中间夹着一百五”，一百五，亦称百五，借指冬至后一百零五日的寒食节，晋东南地区则在清明前三日或十日，又都统称为清明时节。
清明时节，山西民间食俗，寒食犹存。古“寒具”麻花、馓子，《齐民要术》称之“细环饼，一名寒具，脆美”，刘禹锡在《寒具诗》中描述其色香形美说：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”今天已成为人们节令美食、风味小吃。麻花、馓子之外，晋南民间清明寒食，有的要蒸白面发饼，叫“水饦”（如果油炸，则称“油饦”），是古面食“水引”、“馎饦”的合声，其谐音“福托”，意谓子孙多福全托祖宗保佑。有的蒸白面大馍，称“子推馍”，馍中间夹有红枣、核桃、花生等物，馍上插有面制虫鸟，又称“子福”，与“水饦”寓意相似，而大宁称其为“志忠”，还要亲戚相送。子推馍要在先人坟茔上滚动后，晒干分吃，相传能治牙痛、口疮。扫墓毕，要吃鸡蛋，表示子孙繁衍。晋南许多地方还流行吃凉粉、凉面、凉糕，皆为寒食，翼城则是用玉米面做粥，凉后切块拌调和而食，谓之吃“黑粉”。
晋中一带要蒸“蛇盘兔”面饼，晋南叫“蛇盘盘”，造型简洁丰满，有汉唐遗风，祭祖后每人一个食之，并要馈赠亲友表达祝福“蛇盘兔，辈辈富”。晋东南阳城等地则做“花圪桃”面饼，包馅捏成六角形，与“子推馍”用意相近。晋北民间习惯生黑豆芽，用玉米面饼裹而食用。吕梁民谚有“清明的黄蒸百五的糕，米面摊黄揉折腰。”黄蒸，是用黍面包馅蒸成馍，粘软香甜，配以羊汤吃。百五的糕，即寒食枣糕，用意亦同“子推馍”。摊黄儿，是软硬黍面各半调糊，上鏊煎熟，拦腰对折而成。晋北许多地区还流行将面蒸后，切指甲大小，置于锅中炒黄，称之为吃“炒奇”。
山西民间大部分地区清明时节有蒸百样“寒燕”面食之俗，尤以晋北为盛。寒燕，亦称“子推燕”，相传介子推抱柳而焚，虫鸟争往相救，民间遂仿制以为信具。这些面塑方不盈寸，加以食品色点染，栩栩如生。有的人家用酸枣刺条将“寒燕”串起来，挂在墙上，成春室一景，小孩吃时，不准用手去摘，须木棍打下，俗称“打燕”。如今，这种面塑艺术，已成为民间农妇们展示才艺、栖居诗意的空间。
“子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千古为一人。深冤何用道，峻迹古无邻。魂魄山河气，风雷御宇神。”
今年我们迎来了第一个清明节作为国家法定公休的节日，人们可以从容地祭拜先祖，品味历经千载之遗存寒食，体悟泱泱华夏之人文根脉。 |
