我的故乡山西洪洞县，多少年来有个习俗，每年一到农历正月二十这天，家家户户都要摊卷卷吃。到了晚上，还要点火、放炮。母亲把包好的卷卷揪成小片，逐个往大缸、小缸里放。一边放，一边念念有词：“添仓吃馍，有吃有喝。”

卷卷是一种和包子差不多的主食。包子的做法是发好面，揉好，擀成皮，将馅儿包进去，在笼上蒸熟。卷卷的做法却大不相同。

做卷卷时先将白面用冷水搅拌成糊糊状，不能太稠，稍稀点为妙。舀上一饭勺，倒在烧热的鏊子上，这时应马上端起鏊子转转，让面糊糊流满整个鏊子，不一会儿就熟了。摊出来就和山东煎饼差不多，不过煎饼是脆的，而卷卷饼既薄又软，从中间用刀切成两半，每半张可卷一个卷卷。

卷卷的馅儿一般用素馅。因为素馅好熟。做法是用摊好的半张卷卷饼，包上拌好的馅儿，卷成大约5寸长、擀面杖那么粗就行了。卷好后摞在一块，吃的时候，在鏊子上倒上油煎热即可。外面皮黄香脆，里边味美可口。蘸上醋，真叫个好吃。

童年时，母亲每到正月二十的前一天，就要做好一切准备。先把萝卜洗净、擦好、剁碎。将鸡蛋炒熟加在剁好的馅子里拌好，用摊好的卷卷饼，卷成一个个卷卷，非常诱人。每次，母亲刚卷好，我等不及在鏊子上煎热，拿起来就吃。那美味，至今我都记忆犹新。 ■