在山西，提起晋南，人们首先想到的是它的白面馒头。每每到晋南出差，同事总不忘在餐桌上特意把白面馒头请出来，返回时还要随身带一些以备继续享用。

    生于斯长于斯，对晋南馒头我自然喜欢。特别是离开故土多年，尝吃了各种各样的馒头、米饭后，我对晋南馒头更是喜爱有加，难以忘却。

    晋南馒头，细白如雪，柔嫩饱满，透亮润泽，弹性十足，仿佛佳人的粉脸，又似剥皮的鸡蛋。晋南馒头，松软香甜，筋道可口，即使不就吃任何菜肴作料，咬一口慢慢嚼，新鲜的麦香味便弥漫开来；若是蘸上晋南的油泼辣子，红白相润，白里透红，煞是诱人，忍不住张口大咬，鲜麦香、椒油香直扑味觉，令人欲罢不能。晋南馒头由小麦粉做成，自古就有滋养人体的重要作用，据《本草拾遗》：小麦面，补需，实人肤体，厚肠胃，强体力，富含维生素和矿物质。

    晋南馒头之所以如此受宠，关键有两大原因，一是晋南地处山西南部，气候温暖湿润，很适宜冬小麦生长，被誉为山西的“塞上江南”；二是晋南馒头做法独特，与其他普通馒头使用碱面发酵不同，她用一种特制的酵母来发面，这种酵母均为自制，晋南农家妇女人人会做。

    到晋南，不吃晋南白面馒头，有憾。 ■