在太原市郊有一种饭叫馏米、擀面汤，人们吃过之后，都会啧啧称赞。说起馏米饭和擀面汤，听老辈人讲，咱这地方世世代代的红白事筵早饭就爱吃馏米饭、擀面汤。除此而外，生日满月、赶会唱戏、打房盖屋、灰房、过腊八都会吃馏米饭、擀面汤。不仅晋源、小店人爱吃，清源、徐沟、榆次人爱吃，就连周边县的人也都爱吃。

    馏米：馏米，太原人又叫（fū）饭，清源人叫（xū）饭，徐沟人叫（sū）饭，还有的地方叫馏饭的。但不管怎么叫，其做法都一样。

    馏米的主要原料：软米：将糜子上碾子加工成的米叫黄软米，上世纪60年代以前的馏米都用黄软米，色泽金黄，又软又黏，香味浓郁。后来人们普遍改用软大米（糯米），香甜绵软，粒粒雪白似珠玑；红枣：旧时，人们用的是壶瓶枣，这种枣皮薄、肉厚、味甜、核小，尤以清源、太谷小武、杜村的红枣为最佳。现在一般都用蜜枣。

    馏米的制作过程：泡米：将米用温水泡制，要特别注意是水中倒米，而不能米中倒水，因为米中倒水会出现部分米浸泡不到水中，米会被粉成面糊。置于温暖之处，让其发酵五六天即可。淘米：将发酵后的酸味去除，要淘洗四五次，再用清水浸泡备用。蒸枣：将洗净的枣上笼蒸，一般蒸约半小时，呈黑红色就熟了。上米：用专门的馏米蒸屉，农村叫穧盔儿（烧制而成的筒状陶制品，下面有孔），一层枣，一层米，一层枣，一层米依次装好。蒸气：将穧盔儿放在开水锅上蒸。四周用草纸蘸水填严密封，然后大火加温，使其均匀上气。否则会出现夹生米。馏水：气上足后约十多分钟，开始馏水，开水中放入适量白糖，将水均匀洒在米上，直到水不下了为止。软软的、黏黏的、甜甜的馏米饭就做好了。

    擀面：擀面是由八成白面和两成豆面和成略硬的面团，周围抹上香油（防干裂），用笼布苫好饧一会儿。

    擀面时用六尺长三尺宽的面板，擀面杖在五尺长左右，粉面做面薄，擀面时要用力均匀，来回调换方向，擀至很薄，然后晾出。将晾好的面折叠好，用拖刀（切擀面的专用刀）切成细细的面条。

    汤：汤分素汤和荤汤。上世纪60年代前，擀面汤多为素汤，素汤是用素丸子、金针、木耳、香菇等做成。当擀面煮好后，盛到碗中，然后浇上素汤，素汤中要抓点素臊子（将零碎擀面放入油锅中炸制而成）。上世纪60年代以后，由于压面机的出现，人们都改吃压面羊肉汤或羊杂割汤。你若喜欢吃辣的，在汤中放点红辣椒和香菜，那真是臊子脆、面软又筋道，汤香、辣，色、香、味俱全，非常好吃。 ■