民以食为天，山西人喜食杂粮，并以干、稀饭结合，主粮、杂粮调剂，花样繁多，南北风味各异。晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐和腌菜。晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。

    山西地域虽然不大，但饮食爱好各地有所不同，而且饮食的方式方法也不尽相同。

    大部分地区为一日三餐，个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的习惯。冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。早饭为“早晌饭”，午饭为“晌午饭”“后晌饭”，晚饭叫“夜饭”。一般做重体力活时在三餐之间有饼类食品加餐称为“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。晋中早饭大多在稀饭里加玉米面，俗称“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晋东南一带，早饭多是小米稠饭加凉菜丝。午饭则比较丰盛，吃面条、饼子、馒头，加上土豆、粉条、白菜烩菜及腌菜。晚饭也多备有汤类杂锅饭、和子饭面食等，但不多吃。晋南的开水白馍就辣椒，也是极有风味的饭食。

    春冬寒季，晋北人吃饭总喜欢盘腿围坐在热炕头上，主妇坐锅头掌勺盛饭，给男人、孩子们吃好，自己拣剩下的随便吃点，俗话说“做在人前，吃在人后”。吃完一碗饭如若把筷子横加在碗上就表示吃饱了，如筷子放旁边或拿在手中，就是没吃饱。

    一些农村在夏季暖和时节，有站街吃饭的习惯。各家的主人盛一大碗饭走出院门，或站、蹲门口，或坐到街中碾盘上、大树下，聊天、吃饭两不误。 ■