在浑源民间，人们说到买豆腐往往会说“捞豆腐去”，顾名思义，浑源的豆腐在水里，无论是售卖还是自家存放，都是在水里泡着，当地俗称水豆腐。豆腐以这种方式存在，我在别的地方没见过，浑源也算独一无二吧。一斤豆腐半斤水，倘若把浑源的豆腐从水里捞出来，放在器具里，不消十分钟，你就会发现豆腐里会渗出大量的水，豆腐也扁扁地塌下去，其含水能力由此可见一斑，这大概也是水豆腐之称的另一个来由。

浑源水豆腐的存放与浑源凉粉有些类似，都是以水为保鲜方式。每到过年，家家户户都要买许多豆腐备用，千篇一律的存放方式是找一个小瓮，瓮中放一半水，把豆腐一块块放进去，可以新鲜地存放一个正月。一方水土一方风物，浑源的水豆腐好吃有几个原因，一是浑源的豆子好，浑源小杂粮众多，其中就有黄豆和黑豆，都可以用来磨豆腐，但以黄豆为主，黑豆大多被用作料豆，即喂牲畜的精料；二是浑源的水好，浑源缺水，饮用多为深井地下水，水质甘甜，做出的凉粉和豆腐优异非常；三是纯卤水点制，卤水是做好豆腐的关键，豆浆如水，卤水一点即成型，这样的豆腐组织结构如海绵，笼络得体，外实内嫩，换做石膏点制则变硬，在浑源没有销路。

水豆腐有着浓浓的豆香味，生吃也不错，与其他地方豆腐最大的不同是浑源水豆腐耐煮。浑源人爱吃豆腐炖土豆，如果再加上几块肥猪肉，是非常好的下酒菜。水豆腐的另一个用途是做豆腐干，浑源的五香豆腐干也非常有名，它是浑源凉粉必不可少的佐料，与浑源莲花豆、辣椒油齐名，人称“凉粉三宝”。五香豆腐干的制作方法比较简单，先经压制脱水后切成长条状，然后上锅煮，加花椒、茴香、大料、食盐等，入味后捞出在太阳下晾晒，直至焦皮半干。浑源的五香豆腐干嚼起来满口留香，又像牛筋一样，柔韧硬实，单吃也是很好的小食品。

浑源水豆腐还有两种吃法，一是冻豆腐，刚捞出的水豆腐在北方的冬天来不及渗水就已结成冻块，冻豆腐色呈黑绿，消融后结构疏松。冻豆腐与豆腐干有异曲同工之妙，嚼起来也很筋道，类同嚼肉，是做大烩菜的优质配料。另一种吃法是油炸豆腐，豆腐切成小块经油炸后外表紧致，色泽金黄，也可用作烩菜配料。更别致的是炉煮豆腐，是一种用油炸豆腐做成的很有特色的汤食，浑源冬季寒冷，吃一碗热腾腾的炉煮豆腐，是非常快意的事。 ■