莲花豆是浑源凉粉的佐品之一，它和豆腐干、辣椒油一样，是成就浑源凉粉盛名的重要组成。莲花豆取自浑源当地多产的大豆，学名蚕豆。大豆在浑源也被称为崩牙豆、磨牙豆，曾经是浑源人过年时的主要干果食品，近年来，随着物质的丰富和人民生活水平的提高，干炒大豆已经逐渐淡出人们的视线，更多是被用来制作莲花豆，它和浑源凉粉所带动的土豆、黄豆产业一样，成为当地农业的大宗农产品。

浑源盛产大豆，这与当地适宜的气候有关系，大豆耐旱耐寒，适应长日照，但生长期短。民谚云：清明前后，点瓜种豆。在浑源，由于地理气候和气温关系，清明前后可种的作物并不多，一是大蒜，一是大豆，却都要在此时下种，为的是抢春。大豆和大蒜一样，都是套种作物，大豆一般套种在玉米地里，大蒜套种在胡萝卜地里，它们都必须抢在其他作物生长之前趋近长成或成熟。仍以大豆来说，大豆先种先长，等后播的玉米破土而出时，大豆已经开花结果，当玉米拔节而长，高过大豆秧苗时，大豆已经完成了结荚灌浆，静待成熟了。大豆一般七月收割。

莲花豆是大豆的油炸品，大豆经温水浸泡得白白胖胖，而后用小刀将大豆一端十字划裂，置上好的胡麻油锅中炸制，炸熟的大豆个个十字纹爆裂，皮黄肉白，酷似一朵朵绽开的小莲花而得名。现在浑源的莲花豆已经改良，大豆水泡去皮，豆瓣一分为二，油炸后片片小瓣，金黄圆润，撒一些食盐，油酥脆硬，很有嚼头，如果再和凉粉拌起来，与凉粉的轻软绵滑相得益彰。 ■