浑源盛产土豆。现在的人很难想象，我小时候吃的最多的是煮土豆。那时粮食短缺，不要说白面、大米等细粮，就是玉米、高粱等粗粮都不够吃。怎么办？土豆当粮，最便当的做法是煮土豆，一煮一大锅，管饱吃。但说实话，煮土豆吃多了看见就发愁，除非有更好的吃法。别说那时还真有，那就是蘸麻嘎盐吃土豆。

    麻嘎盐是特殊年代的特殊产物，我把它视为家乡人民的智慧结晶。当时，浑源小批量种植胡麻，以解决人们的吃油问题。胡麻这种油料作物产量很低，但榨出来的油非常香，就连榨油后的渣饼都是难得的美味。不知谁发明的，把胡麻籽炒熟，混上少许粗盐放在盐臼里捣碎，麻嘎盐就制成了。麻嘎盐有油的香、渣的酥、盐的咸，吃起来非常有味道，煮熟的土豆蘸着麻嘎盐吃，土豆的绵甜和麻嘎盐的香酥咸相匹配，非常可口，永远吃不够，永远吃不腻。

    麻嘎盐好吃，但限于原料的珍贵性和不可多得性，并不是想吃就有。后来人们又尝试了炒菜籽加盐捣碎，隐约有股麻辣味，口感也差远了，但聊胜于无。那时候，人们吃得最多的还是咸菜就土豆，咸菜已无菜味，只剩下咸，大约是那时菜也不多吧。现在，麻嘎盐这种食品已经绝迹，一是人们生活水平提高了，没人拿土豆当主食了，二是胡麻在浑源不再种植，代之以产量较高的菜籽。

    那个时代与麻嘎盐可以相提并论的还有一种食品——甜豆面，它们都是物质短缺时期的产物。甜豆面的主材是黄豆，做法与麻嘎盐类似，也是炒熟了捣成面，然后加糖，甜豆面用来蘸糕吃。糕是浑源的一种主要和重要食品，原料为黍子，去皮后叫黄米，因此浑源当地也叫黄糕。黄糕一般素吃，即蒸熟揣好后直接食用，泡肉、就菜或者干吃，油炸糕则是奢侈的吃法。那时肉和菜都少有，干吃黄糕为多，为此人们发明了甜豆面，黄糕蘸着甜豆面吃，别出心裁，豆面的酥香与黄糕的筋软相结合，也是难得的美味。

    现在，甜豆面和麻嘎盐一样，早已退出当地人民的生活。在那个“瓜菜半年粮”的艰难岁月，人们发明各种各样的做法和吃法更多是出于无奈。不过，把一种普通食物吃得花样翻新，现在的人比过去还是有些差距的。 ■