旧时，在原太原县（今晋源区）城乡，红白事筵盛行八碟八碗宴席。八碟是：猪头肉、肝花、香肠（晋源方言读ruozo）、卷尖、萁干（石花菜）、酸箕白菜豆豆虾仁、花生、细粉豆芽。八碗是：方肘子、条儿肉、喇嘛肉、肉丸子、粉尖肉（宽粉条为主，上面披点炒肉片）、海带肉（细粉条，海带为主）、莲菜、蔓菜。

    蔓菜是最受人们喜爱的菜，制作蔓菜的皮锅是砂锅的一种，产于当地寺底村，是用当地坩泥土烘烧而成的，形状圆筒形，锅底还有三个支锅的圪蒂。有大、中、小三种型号，小的高36厘米，口径25厘米，能做二三十碗蔓菜。用它来炖肉熬粥味道鲜美，贮存时间长色味不变。

    蔓菜的制作方法是：先将煮过肉的汤（清汤）放进砂锅中备用，然后把筒子白菜切掉菜梢和菜底端两头，只用中间部分，切成长二寸半，宽半寸的段，一层一层码进放有肉汤的砂锅中，再加盐、葱，姜、胡椒面（必须是纯粹的白胡椒捣制的），最上面放猪板油、虾仁，一般二三十斤蔓菜须用3斤猪板油，然后将锅坐在火上慢慢煨。蔓菜清淡利口，味道鲜美，吃一口蔓菜，喝一口蔓菜汤，特别爽口。一般情况下，其它菜可以剩下，只有蔓菜都被人们抢着吃喝光了。 ■