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晋源姚村康记钵钵馍

  晋源区姚村镇一带,说起上世纪60年代姚村康记钵(方言读bɑ)钵馍来,香喷喷、油丝丝、脆生生得那个美劲,还真是让人回味无穷。

    姚村康来货打的钵钵馍,远近闻名。从他爷爷算起,已有三代了。每当日落西下时,劳作了一天的人们回到家中,这时,康来货一手提篮,篮内装有50个钵钵馍,上面苫一条羊肚白毛巾,一手提着一个油鳖儿(瓷器油灯),走街串巷吆喝着:“钵哦哦哦——— ,馍唠哦——— ”。

    钵钵馍的做法倒也不难,先将发好的白面拿出一些(大约05公斤),掺入适当的碱面,直到闻起来没有酸味,然后和25公斤白面用凉水和在一起,将面反复揉,揉成一长条,将两边切开,撒入五香粉、盐和菜籽油,再和好,分切出50个剂子(一个剂子约一两面)。拿一个剂子顺时针旋并压扁,用直径5厘米的圆木棒垂直压出小坑,用手捏成钵钵状。上火鏊烫,炉圈中烤,不一会儿一炉金黄的油丝丝、香酥酥、脆生生的钵钵馍就烤好了,将馍对着太阳,那薄薄的底还能照见太阳的亮光呢。

本文来源:太原晚报;本文作者:韩银柱

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2012-02-07 )

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