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有朋友自故乡来，为我带来了久违的浑源“甜点”——糕散和糕干，嚼着脆、甜、香的故乡风物，我的思绪不由飘回到家乡的童年。
在生活贫困的年代，人们难得吃到由面粉、鸡蛋、奶油等做成的精美点心，这有两个原因，一是市面上少有，二是有也买不起。不过，这难不倒勤劳聪慧的家庭主妇，在浑源民间，每到过年，家家户户都要自己制作“点心”，即当地人称的“糕散”和“糕干”。
顾名思义，“糕散”和“糕干”这两种“点心”都以糕为原料，在糕的基础上创作而成。糕就是当地多产的黍子糕，或言黄米糕，这种糕黏性大，韧性好，是浑源人最爱吃的一种食物。制作“糕散”和“糕干”的前边工序和蒸糕一样，只不过在粉好的糕面里要添加一定量的白糖或者糖精，糕面制粉要偏硬，有时需要掺合一点儿玉米面，糕蒸好后，要先锤后揉，使糕足够筋道硬实，再用擀面杖推擀成薄片。一般来说，面擀得越薄越好。面擀好后有两种做法，一是切片，菱形或三角形不等；二是切成细条，一根根挂面一样，再弯曲或者打结扭出花样，然后拿到太阳底下晾晒，至半干或者全干，再下油锅炸。炸后的糕制品片状曰“干”，条状曰“散”，味道虽一样，吃起来却有稍许不同，“糕散”酥中带脆，适宜老年人食用，“糕干”脆中有韧劲，适宜年轻人食用。
“糕散”和“糕干”说起来简单，制作起来不仅很费事，也很费时间，关键是费油，这在经济相对落后的农村无疑是种奢侈。不过，作为一种地方小吃，一种年节食品，过年时浑源人家家都要制作。这种独特的小食品，尽管在乡间多见，但在市场上却不见踪迹，这与它的不易存放有很大关系，一是油腻食品本身不易保鲜，再就是这种食品一旦受潮就会松垮软塌，失去了它原有的真味儿。 |
