浑源的冬季漫长寒冷,尤其是西北风一刮,刀割一样。在这样天寒地冻的季节,万物萧杀,街头行人稀少。但浑源冬日街头“三吃”却生意红火,这“三吃”便是凉粉、羊杂、炉煮豆腐。
先说浑源凉粉。浑源凉粉属于地方小吃,它以当地盛产的土豆淀粉为主材,辅之以五香豆腐干、莲花豆
(蚕豆浸泡去皮油炸而成)和油辣子,再加上特别勾兑的盐水
(以盐水为主,加少许醋、蒜末等)。浑源凉粉以筋、软、滑著名,在汤汤水水中,切成柳叶细条的凉粉如游鱼一样,入口即逝,所以当地又有“喝凉粉”一说。一般来说,凉粉属于消暑食品,大行于夏季,冬天几乎不见,但在浑源,无论天气有多冷,凉粉也是一大卖景。我在县城中学上学时,经常在数九寒天里,和同学一道上街吃凉粉,在凛冽的寒风中,穿着厚厚的棉衣,坐在街头的长条矮凳上,要一碗凉粉,多放点辣子,就着寒风,吸溜下去,竟能吃出一身汗来,不是热得,而是辣得。我曾经想过浑源人何以冬天吃凉粉,喜爱之外,也与辣椒发热有关,凉粉虽属凉食,但在辣子的作用下,有以凉攻冷的效果,如果再抿上几口当地特产的
“恒山老白干”,效果会更好。
再说羊杂。实话说,正宗羊杂在太原一带,羊杂也叫羊杂割,太原的羊杂配料讲究,做法精致,大冬天喝一碗羊杂,全身暖和,并且有滋补作用。据我所见,羊杂的通常做法是羊下水(包括心、肝、肺、胃皮、肠条等)切成细条,辅之以红薯粉条,用煮好的羊汤一遍遍滤热,加了汤,放了葱花、香菜等,一碗热气腾腾的羊杂也就做好了。浑源羊杂与太原的做法不同,它是一锅炖,配料也很简单,主要是白萝卜条、羊血块和少许的羊下水,佐料与炖烩菜差不多,只是多了一层辣椒,上火蒸煮,直到白萝卜煮绵、调料入味。一般,浑源羊杂都是在家炖好,趁着熟热,放在锅屉上绳系棍抬,连锅一起抬到大街上,因为卖家和食客都相对固定,时间也固定,羊杂一抬出来,马上就有人围上来,一人一碗或者一盆地购买,不多时间,一锅羊杂也就卖光了,迟到的人只能望而兴叹。浑源羊杂被当地人喜爱,与其食补有很大关系,有人说,冬天吃一碗羊杂,暖身暖胃。
最后说说炉煮豆腐。顾名思义,炉火煮豆腐是一种汤食。炉煮豆腐也是浑源冬季特有的一种食品,多卖于寒冬腊月。走在街上,冻得瑟瑟发抖,路边有卖炉煮豆腐的,停下来,热汤热气地喝上一碗,顿时就有暖流过身,身子和胃肠都舒服。炉煮豆腐不同于通常意义上的豆腐,它是一种油炸食品,即把卤水豆腐切成小块,先上锅蒸,使豆腐凝结,然后油炸,小块豆腐如同油条一样,迅速膨胀变大,皮焦中空。油炸过的豆腐筋韧,很有嚼头,几乎人人爱吃,它也是正月里普通人家吃汆饭的最好配料。与凉粉、羊杂不同的是,炉煮豆腐讲究清汤淡水,很少有人放辣椒,但它发热暖身的功效是一样的。
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