浑源的冬季漫长寒冷，尤其是西北风一刮，刀割一样。在这样天寒地冻的季节，万物萧杀，街头行人稀少。但浑源冬日街头“三吃”却生意红火，这“三吃”便是凉粉、羊杂、炉煮豆腐。

    先说浑源凉粉。浑源凉粉属于地方小吃，它以当地盛产的土豆淀粉为主材，辅之以五香豆腐干、莲花豆 （蚕豆浸泡去皮油炸而成）和油辣子，再加上特别勾兑的盐水 （以盐水为主，加少许醋、蒜末等）。浑源凉粉以筋、软、滑著名，在汤汤水水中，切成柳叶细条的凉粉如游鱼一样，入口即逝，所以当地又有“喝凉粉”一说。一般来说，凉粉属于消暑食品，大行于夏季，冬天几乎不见，但在浑源，无论天气有多冷，凉粉也是一大卖景。我在县城中学上学时，经常在数九寒天里，和同学一道上街吃凉粉，在凛冽的寒风中，穿着厚厚的棉衣，坐在街头的长条矮凳上，要一碗凉粉，多放点辣子，就着寒风，吸溜下去，竟能吃出一身汗来，不是热得，而是辣得。我曾经想过浑源人何以冬天吃凉粉，喜爱之外，也与辣椒发热有关，凉粉虽属凉食，但在辣子的作用下，有以凉攻冷的效果，如果再抿上几口当地特产的 “恒山老白干”，效果会更好。

    再说羊杂。实话说，正宗羊杂在太原一带，羊杂也叫羊杂割，太原的羊杂配料讲究，做法精致，大冬天喝一碗羊杂，全身暖和，并且有滋补作用。据我所见，羊杂的通常做法是羊下水（包括心、肝、肺、胃皮、肠条等）切成细条，辅之以红薯粉条，用煮好的羊汤一遍遍滤热，加了汤，放了葱花、香菜等，一碗热气腾腾的羊杂也就做好了。浑源羊杂与太原的做法不同，它是一锅炖，配料也很简单，主要是白萝卜条、羊血块和少许的羊下水，佐料与炖烩菜差不多，只是多了一层辣椒，上火蒸煮，直到白萝卜煮绵、调料入味。一般，浑源羊杂都是在家炖好，趁着熟热，放在锅屉上绳系棍抬，连锅一起抬到大街上，因为卖家和食客都相对固定，时间也固定，羊杂一抬出来，马上就有人围上来，一人一碗或者一盆地购买，不多时间，一锅羊杂也就卖光了，迟到的人只能望而兴叹。浑源羊杂被当地人喜爱，与其食补有很大关系，有人说，冬天吃一碗羊杂，暖身暖胃。

    最后说说炉煮豆腐。顾名思义，炉火煮豆腐是一种汤食。炉煮豆腐也是浑源冬季特有的一种食品，多卖于寒冬腊月。走在街上，冻得瑟瑟发抖，路边有卖炉煮豆腐的，停下来，热汤热气地喝上一碗，顿时就有暖流过身，身子和胃肠都舒服。炉煮豆腐不同于通常意义上的豆腐，它是一种油炸食品，即把卤水豆腐切成小块，先上锅蒸，使豆腐凝结，然后油炸，小块豆腐如同油条一样，迅速膨胀变大，皮焦中空。油炸过的豆腐筋韧，很有嚼头，几乎人人爱吃，它也是正月里普通人家吃汆饭的最好配料。与凉粉、羊杂不同的是，炉煮豆腐讲究清汤淡水，很少有人放辣椒，但它发热暖身的功效是一样的。 ■