对于家乡的方言，我有许多字不太确定，比如本文所写的拿糕，“拿”字让我踌躇半天，也就取其音译吧，发音是准确的。拿糕是家乡浑源的一种特有食品，或者说是浑源农家的一种家常美食。即使在粗粮退隐多年的今天，它仍然被许多农村人津津乐道并偶尔一吃。

    拿糕是一种玉米食品，在粗粮主打天下的上世纪80年代之前，玉米是雁北地区包括浑源在内的主要粮食，因此围绕玉米的吃法有很多，家乡人最常吃的是玉米面块垒、窝头、糊糊。说实话，再好吃的东西吃多了也腻，何况是玉米面这种粗粮。但也有例外，那就是吃拿糕。

    拿糕的做法其实很简单，煮一锅水，等水开了往水里撒玉米面，边撒边搅，边搅边撒，一直到锅里没水再搅不进面去，才停止放面，然后一直搅，搅到煮熟为止。因为制做拿糕以搅为主，所以家乡人也叫“搅拿糕”，做“搅拿糕”的关键是火要急，搅得要快而均匀，趁着大火迅速把面煮熟，借着搅动激发出玉米面的黏劲儿。吃拿糕也有讲究，趁热吃最好，烧嘴烫心，吃起来软溜舒滑，黏黏的，有糕的滋味。并且，比吃黍子糕更宽泛的是，拿糕除就热菜吃之外，也可以蘸着菜汤或者油盐酱水吃，甚至老咸菜水也行。因为拿糕做法和吃法都简单，家乡人也叫懒汉饭，但它确实是一种粗粮细做的改善。

    拿糕还有另一种吃法，那就是凉摊。凉摊一般只在夏天尤其是伏天之后食用，凉摊的拿糕制作时稍微精细一些，拿糕搅到不再加面之后，稍微勾兑一些粉面（土豆淀粉）水，以此增强一下拿糕的黏结度，拿糕搅熟后，把锅端到水瓮边，在水瓮的外壁上摊挂，尽量薄而均匀，以防脱落滑下。待一二十分钟之后，拿糕彻底凉透，剥落下来，切成条，拌了酱醋调料，如同凉粉一般好吃。到太原后，我所见到的黄面皮，模样和滋味与家乡的拿糕差不多，但比起拿糕来要僵硬，口感也差许多。不过，现在凉摊的吃法家乡也很少了，家居的现代化使得盛水大瓮渐少，做起来不太方便，更主要的是，人们生活水平的提高使得凉粉占据了更主要的位置，浑源凉粉不仅在家乡深入人心，即使在太原也很多见，它是百姓更好的消暑食品。 ■