浑源境内以山地、丘陵为主，但也不乏平原地区，比如县城及以西一带。平原得地利之便可以打井灌溉，所以在这些地区大多种植高产作物，比如玉米。在上世纪90年代之前，玉米一直是浑源人的主打食品。玉米是标准的粗粮，蛋白质少，热量低，填饱肚子尚可，营养不行。不过，也有两种玉米食品好吃，一为“炕陀螺”，一为“钢筋面”，至今难忘。

    俗话说穷则思变，厌倦了单调食味的乡亲们先是发明了 “炕陀螺”，“炕陀螺”类似于烧饼，它是把玉米面和好捏成包子状，里面包馅，馅一般是土豆拌苦菜，奢侈一点儿的人家也用韭菜和豆腐调馅。由于玉米面粗粝稀松，包的时候必须足够细致，捏圆压扁，皮尽量薄，馅尽量多，做好的“炕陀螺”形同一个圆形的盒子，然后放进灶火里烧。“炕陀螺”好吃全在烧制工艺上，浑源农村家家户户盘炕，炕边垒灶，也叫炕灶，它有两个功用，一是烧火做饭，二是烧炕取暖，烧制“炕陀螺”就是利用高温烟气熏烤。熏烤讲究小火慢烧，烧熟的“炕陀螺”焦黄酥脆，平时难以下咽的玉米面一下子变成了色香味俱全的美食，而馅在熏烤之下也渐渐捂熟，外焦里嫩，再就一碟咸菜的话，真是美味无比。

    “钢筋面”也是一种玉米美食，制作工艺较为简单，它是把玉米面稍加一点凉水拌成粒状，用特制的压床压制，类同现在的机器压面，但面的硬度和密度要高得多，压制出来的玉米面面条像自行车辐条粗细，柔韧坚硬，如同钢筋，所以被命名为“钢筋面”。“钢筋面”一般蒸熟热吃，嚼起来筋道十足，再加上玉米特有的清香弥漫开来，是很好的一种美食。“钢筋面”还有一种吃法，就是蒸熟凉吃，拌了油盐酱醋，好像担担面一样，是很好的消暑食品。

    在那些艰难困苦的岁月，人们无法改变粮食结构，只能从制作方法上变通，这两种吃法应该是粗粮细做的典型。 ■