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阳城的“辗转儿”和“圪糁系列”

  端午前后,麦收时节,将一把成熟的麦子放在石磨(较为粗糙的平面也可以)上,左手握住麦秸,右手用力搓麦穗,麦粒便从外面的皮中脱落下来。将麦粒洗净,放入沸水中煮至七分熟。将麦粒捞出,晾至三分干(麦粒外面没有水即可),这时的麦粒叫“小干麦”。将“小干麦”放入手工石磨中,边磨边加入“小干麦”,这时就可以在石磨底部看到“辗转儿”相继出世了。一个一个的辗转儿约有半寸长,像一条条小鱼,煞是可爱。旧时,人们拔回“灰灰菜”洗干净、切碎,和“辗转儿”拌在一起,加入盐、芝麻、醋,也可加入蒜泥。如今生活条件好了,还可以拌入其他菜,调入味精、香油,吃起来别有一番风味。

    “圪糁系列”有三种:“秃玉米”、“老圪糁”和“小圪糁”。原料:成熟的玉米(玉米颗粒已经变硬)。“秃玉米”是将玉米在水中浸泡一小时左右,捞出淋去水,放入臼中。用杵捣,直至玉米粒脱皮。“老圪糁”是将玉米过一下水,然后放入手工石磨中磨,将玉米粒磨碎即可。将“老圪糁”继续磨,磨至小米粒大小,就成了“小圪糁”。“圪糁系列”的做法大致相同,放入沸水中煮熟,然后加入面条、菜,也可加入鸡蛋。熟后放入调料即可。熬小米稀饭时加入“小圪糁”,又是一种味道。

本文来源:太原晚报;本文作者:

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2012-02-07 )

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