阳泉特色名吃有好多，豆腐丝炒粉条和撒就是比较经典的两款。

    先说豆腐丝炒粉条，其选材简单：就是我们常吃的白豆腐，切片油炸焦黄后，出锅放凉，然后改刀口切成丝状。粉条则选用细粉，凉水浸泡一天，然后用热水煮15分钟，捞出即可。

    锅中倒入少许油，油温五成热时，放入葱丝，然后将切好的豆腐丝倒入锅中，放入一匙盐、一匙酱油、一匙料酒和两匙二味水（当地将大料和花椒用温水泡制的调料称为二味水）后，再将粉条倒入拌炒，勾个薄欠，待豆腐丝与粉条完全融合时，关火即可，一盘地道的阳泉豆腐丝炒粉条就好了。盛入盘中，你会发现一个奇怪的现象：这道菜不冒热气。是的，这就是这个菜的独特之处。因为，豆腐粉条将热气牢牢捂住，只有用筷子挑起时，热气才随行而至，妙不可言。

    养生讲究春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。说到“撒”，是阳泉人的最爱。“撒”里面放些香甜的红薯进去，既美味又养生，红薯就是养生中提到的根。“撒”是将泡入水中的小米与红薯用慢火熬制成粥状，再将玉米面均匀地撒入锅中，用勺子轻轻地顺时针搅拌，即可关火。

    香甜的“撒”和爽口的豆腐丝炒粉条搭餐，很是美味。 ■