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晋南春卷

  在我国北方民间素有吃春饼的习俗。“春饼”亦称“春卷”,临汾地区土语叫“卷卷”,是伴春而来的应时美点,为一种烙得很薄的饼,把拌好的豆芽、韭黄、肉丝炒合菜等卷起来吃,别有一番风味。立春吃春卷,还要准备一些水萝卜,边吃春卷,边嚼水萝卜,旧俗叫做“咬春”。山西民间还流传着这样的歌谣:“春风春风动,春江春水流,春人饮春酒,春官鞭春牛。”寥寥数语,便把人们欢度立春的场面勾勒出来。

    三晋自古以制作春卷著称,尤其是晋南的春卷,在唐代即享有盛誉。在运城一带,立春这天要将新出嫁的姑娘接回娘家,叫“迎春”。临汾则有这天有请女婿吃春卷的习俗。这一民间习俗,已有几百年的历史。据清雍正七年版(1729)《临汾县志》卷4“风俗篇”记载:“正月二十……家食煎饼,名曰添仓,夜不张灯,呼为忌鼠日。”人们做好卷卷后,上面覆盖一张大煎饼,烧香供奉,然后扯碎,往房上、地上、粮仓、米面缸等处撒放,为之“添仓”。临汾土门镇一带人们吃卷卷、添仓时常念叨:“添仓吃馍,留而喝汤,小瓮圪堆大瓮满,来年依旧有吃穿。”人们往房上、地上扔卷卷,是希望风调雨顺,五谷丰登;往米面缸、水缸里扔,表示粮食满仓,不愁吃喝;往烟洞、水道扔,谓之堵洞,表示节俭持家,财不外流;往老鼠常出没的地方投,希望老鼠不要糟蹋庄稼。往这些地方扔卷卷并不把所有的扔光,要留下一多半,意为家有存粮。

本文来源:太原晚报20110314;本文作者:张成基

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2012-02-07 )

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