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柳林碗团

  一个阔口浅底的碗里,一层银圆薄厚略发乌色的结晶面,用小刀把浅浅的一层面食割条,伴以辣椒油、陈醋等佐料,入口咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时酸甜咸辣味溢满口腔。这就是三晋名小吃之一柳林碗团。

    听当地的老人说,柳林碗团也被称为碗脱或碗秃。碗脱之名来源于小碗蒸熟后晾凉,可从碗中脱下。在柳林方言中,“团”、“脱”、“秃”,音节相似,故有多名。很多人喜欢碗团这个名字,用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团,象征团圆。

    柳林碗团还有一段故事。相传西晋年间,战乱频繁,匈奴贵族刘渊打起反西晋旗号,从离石派大将石勒率军进攻西晋都城洛阳,营地扎在柳林三郎堡。因百姓穷苦,他们买回的军粮只有少量荞麦,就把荞麦磨碎熬粥喝。一次几个军士外出误了饭时,回来后荞面粥已凝结成块,抓而食之,十分坚韧,又把荞面块切条洒盐吃,口感极好。于是士兵就把荞面切成长条,撒上调料,并调以枣醋、蒜泥,给石勒端去,石勒吃后大加赞赏,并让厨房试做。百姓尝后,甚感新奇,模仿去做,从此传开。

    碗团由荞麦面蒸成,做法讲究。磨面、筛面工序很细。面粉内还要加点食盐、姜粉,用凉水和成硬面团,用力揉搓。面团光亮利手后,加冷水不断搓揉,稀释成稠糊浆,再朝同一方向加水搅动,稀释到面糊能挂住勺碗。面糊调好后入碗上锅。碗为细瓷,底浅,面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,再将面糊舀入碗内,加盖以武火蒸约20分钟即熟。趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,让面糊摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形,冷却即成碗团。

    碗团多冷食,秋冬季节,柳林大街小巷碗团店不仅卖热碗团,还有豆芽炒碗团,或与羊杂混炒,匆匆行路的人在小店里吃碗热碗团,备感温暖。

本文来源:山西日报;本文作者:

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2010-11-19 )

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