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一个老太原的中秋记忆 |
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中秋至，望着圆圆的月亮，不觉勾起心中有关中秋的记忆。古今名人们则是大量咏叹月亮，如李白的诗中有三分之一的与月亮有关。凡人俗子们的中秋能有什么记忆，也仅仅是吃月饼的往事。
一、 月饼，中秋的产物。记忆里对中秋的盼望，实在是对月饼的一种期盼。在我的儿时记忆中，月饼乃天底下味道最美的吃食。 父母们的那一代人，只是一心一意建设祖国，当时生活也就满足能吃饱穿暖，大家的生活彼此都差不多。对于那些点心、糕点之类的食品平常是不敢想，也只有在每年中秋佳节之时，才能吃上月饼。固然少的可怜，但那又香又酥的美味，总是羁绊不住我儿时的无穷向往。因此每年盼望八月十五中秋节的到来，是我童年生活中除春节之外的另一大期盼。 80年代前是计划经济的年代，那时的月饼，不像今天这样随便买，而是按人头按户发票证限量购买，每家每户也就那么一、二斤。每年快邻近中秋，总觉得时间过的太慢，天天掰着指头，数着日子，盼星星、盼月亮似的企盼着中秋的来临，总担心那有限数量的月饼被别人抢完。 记忆中的月饼，一斤是标准的四个，用灰黄色的草纸裹上，上面用一张红色的印着商标的纸压住，再用纸绳子捆起来打个十字扣。提回到家，包装纸已经被月饼上油浸透向外溢着香味。那时的月饼包装，既简单又很平民化，正方商标纸上用老宋体字对角竖写着“中秋月饼”四个字，纵然是无法和今天印制精美的包装盒相媲美。但烤制焦黄，透过浸出包装纸散发的清香，却对那个时代的小孩儿有着一种看不见的、不可压制的诱惑。 后来看书知道古时候，人们过中秋会有种仪式感，即便是普通人家也是这样的：十五这一天，吃过晚饭，月亮升起来，长辈会在供桌上摆上月饼和水果祭品，磕头拜祖，然后大家围坐在院中，一起吃茶、月饼和水果，其乐融融。而大户人家或才子佳人们更是，每逢中秋，一轮圆月升起时，便在庭院、楼台上，摆出月饼、西瓜、石榴、核桃、花生等果品，边赏月、边畅谈、边对诗，再分食供月果品，直到皓月当空。 我的儿时，在城市和那个年代里，记忆中的中秋，也就是在吃晚饭的时候，桌子上多了一个放月饼的盘子，一个月饼切四块，小孩们快速的把分给自己的那份吃掉了。
二、 太原的月饼，在记忆中只有三种，同样曾经伴随着老太原人大部分人的童年记忆。 第一种是混糖月饼 。混糖月饼是整个山西老百姓最普遍、最受欢迎的中秋月饼，将糖、油、面和好后用传统工艺制做，表面沾芝麻和青红丝，磕模。制作方法和外观符合北方人豪爽豪放的性格，看似随意制作出的圆饼，表面无图案，棕红色。具有“口感酥松利口，甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。 第二种是提浆月饼。其实这是一种从老北京传过来的京味月饼，这种月饼最显著的特点是，硬硬的皮，硬硬的馅儿，馅儿以五仁馅为主。“皮硬馅硬”原因在于熬制糖浆的时间和和面团所用糖浆的温度有关，传统制作提江月饼需要提2至3天熬制糖浆，随后冷却，冷糖浆和面，包制成圆形，在精致的月饼模中倒出，在炉中烤制，做好的月饼外观表面花纹清晰精美，犹如雕刻一般，表面呈淡淡的麦黄色。月饼皮硬馅硬，久贮不坏，便于携带和保存。 第三种是大名鼎鼎的“郭杜林月饼”。现在太原双合成公司的郭杜林晋式月饼传统技艺，已被山西省人民政府批准列入我省第一批非物质文化遗产名录。如同每一个品牌的背后总有一个故事，郭杜林月饼也一样。 “郭杜林”月饼制作技艺最早可上溯至清康熙年间，太原城内一家糕饼铺，铺内由郭姓、杜姓、林姓师徒三人制作营生。据民间传说，清光绪二十六年（1900年），八国联军进犯北京，慈禧太后携光绪西逃，正值中秋将至，路经太原，山西巡抚就把郭杜林月饼献给慈禧，慈禧品尝后大悦。回鸾京城，仍念念不忘，遂钦定为贡饼，在民间也有称“郭杜林”为“太后饼”。 制作采用小麦粉、胡麻油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料，包制馅料，磕模，刷浆而成。外观表面呈棕红色有光泽，有五仁、玫瑰、枣泥、桂花、黑麻榛仁、椒盐核桃等口味。 郭杜林月饼正面的图案为水波纹，民间俗称为“鞋底子”。这种朴实、简洁的标记，反映了山西人崇尚节俭的性格特征，表达了山西人“不事奢华”的审美心理。 中秋佳节，家家户户、老老少少都会怀着浓浓的乡情和祈盼团圆的心愿品尝郭杜林月饼，郭杜林月饼已经成为太原中秋风俗和节日饮食文化的一个闪亮符号。
三、 岁月更迭，四季更替。更替的还有人们的生活，随着人们生活水平的提高，在人们眼里，天底下的美味月饼只是其一，比月饼更好吃的东西还很多。数不尽的美食让人眼花缭乱难以取舍，尤其是花样齐全的各色各味各式糕点进入到人们的生活后，临近中秋，人们才会想起象征团圆的中秋佳节，想起中秋佳节不可缺少的月饼来。 其实，最让我怀念的是以前的五仁月饼，由于这种月饼主要是指馅里面有五种果仁、冰糖和青红丝。当吃到冰糖，有时候会含在嘴里慢慢的化着，舍不得去咀嚼，不停的品着冰糖那透心的甜味；有时候会舍不得吃掉，抠出来，留起来慢慢享用；有时候会慢慢的小口咬着，听冰糖在嘴里喀嚓喀嚓地只响，如同那美妙的乐曲，享受着简简单单的美味。假如能够吃到颗粒比较大的冰糖，那简直就象捡了个大便宜，能偷偷的乐上好几天呢。至于青红丝，我至今也没有清楚是什么做的，有一点儿酸酸的特别的味道，经常会把它从月饼里抽出来，一根根的又放回嘴里，再细细的砸巴着、咀嚼着。 后来，市场上开始有了广式月饼，当时就引起了轰动，吃惯了五仁月饼的北方人初尝细腻绵软的莲蓉、油汪汪的鸭蛋黄，在刚刚度过了饥肠辘辘的年代，简直可以用震撼来形容，吃广式月饼成了当时非常时尚的事儿。 到后来，哈根达斯来到了中国，来到了太原。到了中秋时节，连哈根达斯也做起了月饼，其实就是给冰淇淋穿了个马甲，也敢冒充叫月饼，但总有人要尝个鲜。不定哪天还会做起冰淇淋饺子的生意，哼，不粉身碎骨才怪呢！ 再如今, 网上一个无厘头的话题流行着：“五仁月饼滚出月饼届”。五仁月饼居然被黑为最难吃的月饼。 年轻人发起攻击：“你们的感情中，有童年的记忆作祟，那时物资缺乏，吃什么都当成天下美味。” 年轻人这么形容：“劳动人民将五种不太好吃的坚果烤熟、去皮、碾碎，再加上大量的冰糖、猪油、熟面粉，和匀后就得到了更加难吃的五仁馅。” 年轻人不断批评：“一大堆乱七八糟的碎渣，根本分辨不出品种。大块冰糖甜得发腻，一不小心连牙齿也崩掉。” 更有年轻人总结：“五仁月饼甜不甜咸不咸，入嘴又很干，实在跟好吃沾不上关系。尤其北方人的五仁月饼，非加青红丝不可。这种东西，食之无味，搞不清到底是橙皮、木瓜或是冬瓜做的，反正被红红绿绿的色素一染，暧昧得很。” 时代在发展，代沟总会有。 |
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本文来源：作者投稿；本文作者：张仁和 |
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太原道制作 http://www.tydao.com ( 2015-10-16 ) |
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