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浓浓山西醋香情 |
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我们山西，盛产五谷杂粮，也盛产那醇香诱人，令人馋涎欲滴的味中宝——老陈醋。 记得上世纪70年代上初中的时侯，我从榆次到怀仁村下乡支农。怀仁村是榆次酿醋大村，自明清开始就盛产陈醋。在这个村几乎家家户户的院子里，窑洞内，闲着的屋子里，摆满了大大小小的陶缸，一进村，浓郁的醋香便扑鼻而来，令人口舌生津。居住数日方才知晓，这些醋缸是饥腹难饱的贫困年代维持家境的经济支柱，也是一户家庭主妇勤俭持家、聪明才智的象征。 随着醋香的飘溢，人们便演义、夸张出了许许多多以醋为话题的趣事。“醋为媒”说的就是姑娘到男方家相亲时，除了相看小伙子以及家境外，还要看男方家醋缸的大小深浅，再品尝醋的酸香味道，然后才决定是否能够成婚。这一传说虽有夸张之意，但这是幽默的黄土高原人以醋为由创造出的人们精神上的调味品。还有茶余饭后的一个笑谈，说的是过去的蒸汽火车一驶入娘子关，汽笛的鸣叫也变换了声调，“呜——，喝醋，喝醋，喝醋，喝醋……”火车的汽笛声被人们戏称为“喝醋”，当二者联系到一起时，人们又为生活增添了新鲜的佐料，使醋香变得妙趣横生。 醋的趣闻源远流长。就拿人们广为使用的“吃醋”来说，就流传甚广。相传唐朝名相房玄龄由于屡屡为唐太宗李世民出谋划策，功勋卓著，李世民为了奖赏房玄龄，要赐他一妾。房玄龄与妻感情甚好，不好当面拒绝，便以托辞要征求妻子的意见，房玄龄妻子听后在李世民面前大哭大闹，并以死相挟，要皇帝赐她一死。这时皇帝命左右拿来一碗“毒药”，命其喝下。房夫人毫不犹豫，端起“毒药”一饮而尽。李世民这时哈哈大笑，说“今日你吃的是一碗醋，你的忠贞实是感人”，随即打消了赐妾念头。从此人们就把男女之间那种微妙的情感用“吃醋”来替代。 北宋名相寇准并不是山西人，可在历史上人们都称他为“寇老醯”，就是因为他非常喜欢吃醋。在近代，由于山西人多吃醋，人们又戏称山西人为“老醯”，随即演义出了打仗时“缴枪不缴醋葫芦”的传说，更是幽默至极。在目前这个顺口溜活跃的时代，还有人编出了“男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习难进步，老人不吃醋回家找不到路”。 其实，山西人喜欢吃醋，是其所处的特殊的地理、气候、生活环境所致。山西地处黄土高原，气候寒冷干燥，多生产杂粮，多食不易消化，辅之以醋即有开胃健脾、帮助消化之功效；黄土高原的水土硬，含碱较重，经常食醋，能够中和碱性。山西人喜欢吃醋，在某种意义上又为达尔文的“适者生存”论增添了注脚。 山西醋品种繁多。在困难年代，粮食甚缺，人们便发明了用红枣、柿子、果子等水果做成枣醋、柿子醋、果子醋，当然，这些醋的味道根本比不上高粱做的粮食醋，除了尖酸以外，别无它味。随着经济和技术的不断发展，这些“准醋”已被逐渐淘汰，取而代之的是各色各样、品种繁多、功能齐全的醋。醋的使用范围早已从饭桌上延伸到了医疗、卫生、保健等方面。科技的发展，也大大推动了山西醋业的发展，现在，各种各样的保健醋应运而生。醋的作用多着呢：每天吃饭前喝上一口保健醋，或是喝上一杯用蜂蜜和醋调制而成的醋饮，不仅酸甜可口，而且能够起到软化血管、降低血脂、增强食欲的功效；皮肤搔痒，在水里滴上几滴保健醋洗浴，可起到止痒润肤的作用；洗发时滴几滴老陈醋，可止痒去屑，秀发更加光亮；擦皮鞋时滴上几滴醋，皮革会更加光亮柔软；炖老鸡、煮牛肉久煮不烂，加少许醋就会酥软香嫩；春秋季流感爆发，在火上熬点醋，满屋飘香，病菌难逃，可预防感冒；大年将至，在腊月初八这天，在醋里泡上一些大蒜，就可做成自制的“腊八蒜”和“腊八醋”，白蒜会变得翠绿香甜，醋会蒜香扑鼻，到大年初一，在“腊八醋”里滴上几滴香油蘸饺子吃，会使你食欲倍增，饺子香而不腻，爽口非常。目前在美国、日本和欧洲等许多国家，都把“多醋少盐”“重醋轻盐”做为饮食生活中的新时尚。 有人会问，醋是万能的吗？我会笑而不答。作为醋乡之人，我只想让你亲口去尝一尝，亲自去试一试，到时你便会着迷于醋的浓浓情意中。 ■ |
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本文来源：太原日报20141203；本文作者：李国英 |
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