就着一部热片的余温，把好吃的摆上案头，五官就各自启动程序投入工作，贪婪地感受食物的色香味，及至食物触碰舌尖，便开始进入人体内的旅程，那是营养学家与消化专家探秘的事，而我们都以美食家自居。

    小店不缺美味。当然此小店绝非沿街的小店铺，而是家乡行政区的大名。只是名字过于小巧，容易让人误为沿街不大的铺面。眼看我们这里小店门脸越来越多，小吃举着全国各地的番号，街市飘散种种味道，大有攻占山头的意思。四川的麻辣烫、贵州的米线、西安的面皮、徐沟的灌肠，被各地的口音杂烩着，东西南北怎一个“吃”字了得。

    还从小店得名说起。老辈说小店古镇过去曾叫“永安堡”。宋《大诏令》载：“今既荡平‘晋阳’，适时众庶，永保安宁”。因这里地处京西官道和平晋西官道交界处，又是西渡汾河的渡头，客来车往，便在汾河渡头东岸开设商铺店面，称为小店，后商人集聚，逐渐成为规模较大的村。原来还真与商铺有些关联，繁华本就有着历史的渊源，而“永安”表达着人们朴素的愿望和祈盼，彰显着这一片厚土的人文情怀。小店的发展空间现在越来越大，已经扩展为太原的南部城区，声名真有些远扬的势头。

    日子和顺，生活安逸，吃就日渐讲究起来。北方人琢磨不透大鱼大虾，猪羊肉可变着法儿煎炒烹炸，过油肉、炖豆腐、四小碗，整一桌费不了多大工夫。好吃的是红白宴席上大锅的烩面、大桶的馏米、大个的油糕，宁愿搭起篷帐，排队就餐。颇有意思的是清早那碗重要的羊汤，邻居左右全家赶场子似的喝足羊汤，宴席就算吃个五成。

    古时候把为祭祀而宰杀的牲畜称为“牺牲”，所以把上供以后的供品熬煮成的羊汤称为“牺汤”，牺汤非“稀汤”，整羊分割与各种调料熬煮成乳白色的汤，而各部位的肉再切片盛放。因以羊的全身（除皮毛外）为食材，通过传统方法精心烹饪而成，不少招牌挂着“全羊”的字样，营养价值也可谓丁点不漏。鲜美的羊汤在锅中沸腾着，取肉，加血豆腐，便成香气四溢的羊肉汤。民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。羊肉汤在滋补汤类中居汤中之首。羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身，传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。而据说在大伏天里喝，却仅限于太原县一地。相传这与驱虫保丰收有关，所以收麦之时正值暑天，这里便有喝羊汤的习俗。想来此时人体能量消耗比较多，以补虚治劳，充长形气的羊肉汤既补充能量，也算是对劳动者的犒赏吧。

    羊肉汤出锅，倒也有几种吃法，直接盛肉汤当然美味，但可以放入粉条，滑爽的感觉不容细嚼已经下肚；也可以加入面食，豆面条、揪面片是传统吃法，现如今崇尚杂粮，也可以加入高粱面，来一点别样的剔尖，味道依然不差。

    写到这里，忽然觉得汤味还差些，原来是少了红油辣椒、碎茸小葱和香菜，还有老醯儿背包走四方必带的香醋。红红绿绿的色泽，具有画龙点睛的作用，去腥增香，会让人喝一个浑身透畅！

    除了肉汤，不妨也品品羊杂，其做汤用地方话叫“杂割”，主要部位肉以外羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等杂七杂八的东西纷纷割下，谓之“羊杂”。它们各有各的功效，天花（羊脑）有健脑明目之功，适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。千万不要觉得这些都是上不得桌的食物，登不得大雅之堂。将清水添入锅内，放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，加进白芷、肉桂、陈皮、杏仁等中草药和大葱、生姜等，再熬一小时加上汤料，依然是小店的名吃。街头的“杂割”烙饼畅销不衰，名号吗越土越好，不信你上“楞侯”家看看，有时还需要排队。

    老百姓自己做羊汤各有各的做法，但原汤与羊肉多买自现成。走村串乡的买卖人一早就牵着活羊进行宰杀，带着大锅熬煮，有些血腥，却保证绿色新鲜。种地的乡亲掐一把邻居的香菜，准是端回来一大锅原汤，中午要打牙祭了。

    喝羊汤是小店人的一大享受，也是款待宾朋的特色美食。听说小店全羊汤已经申报了非物质文化遗产，这吃吃喝喝的事情真成了大事。我纸上谈兵写着顺畅，吃喝起来也算好手，但传统手艺却不敢造次，待客时总愿让贤给母亲，长辈们才能端上正宗的羊汤。就此而言遗产一说也并非小题大做，厨房的学问也有待薪火相传吧。吃到这份上，我便更觉得有必要细细品咂了。

    其实俺们小店还有许多美味，喝羊汤吃元宵，老汉元宵软糯筋道，而香酥鸭堪比北京烤鸭。小店的婆姨们面面俱到，手擀面、刀削面、拉面、揪片，让你天天不重样，男人们手艺也不差，什锦卤、浇肉汁、大烩菜，都是地道的晋味道。说起来真有些王婆卖瓜的意味，但要的就是数数家珍，说说小店人家的幸福生活、美丽心情。这些变化舌尖知道，人心知道，在感恩的同时，我们也投入光盘行动吧！ ■