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山西故乡忆旧系列251

浊漳河畔的家乡味道

  我的家乡在浊漳河畔,是太行山上的一个普通小山村,这里山清水秀,民风淳朴,人杰地灵,美食众多。一个热爱食物的人,是不会忘记自己的家乡和童年的。从我出生那刻起,村后的山岭、村前的小河、院中的古井、屋后的老槐树、石头巷深处的石磨、土墙根儿晒日头的老人、瓦脊上的炊烟,这些家乡的风物就静静地注视着我长大成人,然后目送我离开村庄远足他乡。家乡的味道是一幅叠印在脑际苍黄的水墨画,更是好看好吃一碰就让人回到童年的美食。小时候我就嘴馋,走到哪儿吃到哪儿,我吃着亲情,吃着生活,也吃着梦想。日子一天天过去,这味道竟越来越重,这乡情竟越来越浓……

油饼子

    如果你不是浊漳河畔的人,中秋节初次去沿河乡村,你会发现家家户户走亲戚送的都是油饼。如果你愿意打听,村里人会用纯正的方言骄傲地告诉你:“那是俺们过节的特色美食。”

    油饼做法土,味道好,如充满乡野风味的美艳辣妹子,让人邂逅一次就忘不掉。炸油饼配料很重要,和面时要放油条精,油条精的量一定要把握好,放多了炸出的油饼有苦味,放少了炸出的油饼咬不动。随后将面团揉匀,擀成一个个碗口大小的薄饼,中间用菜刀戳个洞,同时支好油锅,等油烧开了,把做好的油饼一个接着一个往油锅里放,薄薄的一张面饼一放入滚开的油锅中立即像变戏法似的膨胀起来,仿佛那苍白干瘪的少女眨眼间变成了圆润丰腴的少妇。把这些美丽的女子小心翼翼地一个接着一个捞出来放进一只大陶盆里,似乎在摆弄一件件珍宝,那黄澄澄胖嘟嘟油乎乎的油饼真的令人垂涎欲滴。在面团里放上野韭菜,炸出的油饼,味道更香更浓,再浇上满满一勺炒南瓜菜搭配着吃,那真是一种享受!小的时候我常常跟着祖父去山上剜野韭菜,一天下来可以剜满满一竹篮,剜的韭菜半个月都吃不完。现在很少有人去山上剜野韭菜了,那个年代里的乡亲们生活艰苦,常常食不果腹,靠山吃山靠水吃水。随着社会的进步和经济的发展,如今野味成了餐桌上的绿色食品,越来越受到人们的欢迎。

    家乡人吃油饼,吃的是一种记忆、一种情怀。圆圆的油饼,如同中秋夜晚天空悬挂的明月,在外打工或求学的乡亲看到中秋的圆月,就仿佛看到了圆圆的油饼,想起了家乡的亲人。

油窝食

    “萤火虫,来我家,我给你烧饼炒南瓜。”记得小时候夏天捉萤火虫的时候我们经常唱,把小小的萤火虫装进南瓜花里,远远望去像是一盏盏小灯笼。小伙伴们每人手持一盏小灯笼,在院子里、在场子上打闹嬉戏,快乐无穷。

    南瓜是一种世界性的蔬菜,西方的万圣节,要把南瓜雕成一个鬼怪,或者做成南瓜灯。南瓜也是庄稼人钟爱的蔬菜,房前屋后、田间地头,瓜蔓随处可见。长长的蔓藤上长着密密麻麻的叶子,南瓜的果实就隐藏在这些叶子中间,南瓜好吃而且营养丰富。南瓜的吃法很多,可以做成南瓜饼,可以熬成南瓜粥,可以做成馅用来包饺子,可以和在面里蒸南瓜馒头……和不同的食材搭配在一起,可以做成各种各样的南瓜美食,其中油窝食堪称南瓜美食中的一绝。

    和好面是做好油窝食的前提,面里放少量的苏打,将水一点一点地浇到面粉里,把面揉成一个团,尽量多揉几下,使面富有弹性,然后把揉好的面擀成一张大饼,均匀地倒上油,撒上葱花、椒面,最后将大饼卷起来,切成条状,切得一定要细、薄、匀,油窝食的雏形算是做好了。炒南瓜要选从地里刚摘的嫩南瓜,再加入适量的豆角,然后把切好的油窝食面放在南瓜豆角菜上用锅焖,焖的时间越长,南瓜香和葱花香入味就越深,出锅的油窝食颜色黄蜡蜡的,还散发着淡淡的南瓜香,香味四溢,黏滑可口,富有营养,浇上花椒酱或韭花酱,再调少许山西老陈醋,洒点芝麻,真是美味无比。油窝食来自田野的美味,朴素而亲切,一直备受家乡人的青睐。一方水土养一方人,不管是走出故乡的人,还是留在故乡的人,都喜欢吃这不用费多大劲就可一饱口福的油窝食。

本文来源:山西日报20131106;本文作者:申岚哲

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