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小时候，每到春天，印象最深的就是和母亲一起去挖地皮菜。它们又大又柔软，让人看了就忍不住想将它摘回来。母亲曾对我说，之所以喜欢挖地皮菜，也是想带我去郊外感受一下春天的气息。
每次挖地皮菜，势必是在雨后的第二天。因为经过雨水滋润的地皮菜，不仅好采摘，看相也好。地皮菜一般生长在潮湿的地方，树下还有草地里，都能找到它的踪影。
每次外出挖地皮菜时，母亲都会给我准备些好吃的，比方说面包、饮料，或者糖果之类。这些东西平时很少能吃到，只有到春游或是学校组织活动的时候，母亲才会给我买。
地皮菜挖回来，母亲会将它们泡在清水里，洗净泥土之后，用它炒鸡蛋给我吃。地皮菜的清香配上新鲜的鸡蛋，那味道，任何时候都让人回味无穷。当然，地皮菜还可以有其它的做法，可以凉拌，也可以和韭菜一起炒。
母亲常说，这小小的地皮菜，它的药用价值可不小。它富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，有清热解毒的功效，能补虚益气、滋养肝肾。
时光如水，挖地皮菜的日子，已然一去不复返。那年，我带女儿去农家乐，当主人端出一盘地皮菜时，记忆似乎将我带回了童年。母亲见后，轻声说：“时间过得真快呀，转眼你也是当妈的人了。”是啊，时光飞逝，那挖地皮菜的日子再也不会回来了，而我除了怀念，也只能是怀念了。当然，每到外出的时候，我会为自己点上一盘地皮菜，重温一下儿时的记忆。
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