太 原 道 >> 山西纪实 ∣ 本站导航 ∣ 更新记录 ∣ 版主介绍 ∣ 制作手记 ∣ 给我留言 ∣ 给我写信 ∣ 加入收藏

太原道:http://www.tydao.com

山西旅游    山西民俗    山西民歌    山西名人    晋商文化    山西纪实    山西文史    太原文史    太原沧桑    大同烟云    文化论坛
故乡的油旦旦和粘板板

  在我的脑海里,油旦旦和粘板板是交城山里特有的食品。在上个世纪90年代以前,山里人在过年的时候才做油旦旦和粘板板。从腊月廿三开始,大人们就开始制作这些过年招待客人的“小食品”了。
  做油旦旦和粘板板的材料全都是自家产的,首先说一说油旦旦的制作。先把小米或糯米磨成面,在面粉里加一定比例的碱面和糖(糖是山里种的甜菜熬制的)。然后把配好的面揉成像蒸馒头似的发面,并搓成一尺来长,擀面杖粗的两根,两根中间抹一些油,再在外表包一层薄薄的白面皮,每两厘米一段用刀切开,中间用手指一捏,放在油里一炸,就做成了油旦旦。粘板板是先把糖放在锅里融化,然后把莜麦、麻子按比例放在锅里和糖一起炒成胶状,取出后放在圆形的铁圈里用擀面仗打结实,取下铁圈把粘板板放在户外至冷却,再拿回家里用刀切成一片一片的,就做成了。
  山里人穷,但也不想在过年的时候没有一点东西可招待客人,所以便就地取材做一些。即便如此父母都不让我们多吃,爸爸妈妈常常是在晚饭过后才做。我和弟弟们有的坐炕边、有的在地上走动、有的在炕上玩,等待父母开始做好吃的。等待的过程很漫长,最小的弟弟总是熬不住先和衣睡了,守在炕边的二弟最有耐心,眼睛几乎一眨不眨地看着爸妈忙活,我虽然是哈欠连天,但还能勉强撑着。一听爸爸妈妈说能吃了,二弟便一蹦三尺高,第一个伸出小手。这时妈妈会随手递给我俩一人一个油旦旦说:“吃一个睡吧!”吃后二弟站在妈妈身边不走,妈妈只好又给我俩吃了一个,并生气地说:“吃完快睡。”我们才不情愿地上炕睡了。
  第二天一早,我们通常起得很早,还惦记着昨晚爸爸妈妈做的油旦旦和粘板板,却发现只剩下一些破碎的了,好的已被爸爸妈妈藏了起来。
  因为家家户户都要做油旦旦和粘板板,所以在我们那里,谁家做的油旦旦酥,谁家做的粘板板甜总能成为春节期间的热门话题。
  而今,家乡的这些小吃我已有好几年没有吃到了,每看到女儿吃零食的时候,我就会想起我小时候的情景。

本文来源:;本文作者:侯建平(交城)

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2011-05-11 )

太 原 道 >> 山西纪实 >> 故乡忆旧系列总目录

山西地域文化第一站:太原道 >> 山西纪实

工作QQ:3786689   国际域名:http://www.tydao.com  

山西旅游    山西民俗    山西民歌    山西名人    晋商文化    山西纪实    山西文史    太原文史    太原沧桑    大同烟云    文化论坛

太 原 道 >> 山西纪实 ∣ 本站导航 ∣ 更新记录 ∣ 版主介绍 ∣ 制作手记 ∣ 给我留言 ∣ 给我写信 ∣ 加入收藏