地皮菜，又名地耳、地木耳、地钱等，系陆生藻类，属含珠藻科植物，多产于我国华北及西北，散见于其他地区。它形似木耳，体形较小，暗绿色，吃口软嫩，香味浓郁，可拌、炒、烩、炖，入馅尤佳。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分。祖国医学认为其味甘淡，性寒，有祛热、收敛、益气、明目等功效，可用以治疗火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽等症。

    记得童年时期，每逢连阴雨过后，我就和邻居的小朋友们人手一篮，三五成群地去村外沟壑或草滩中拣拾地皮菜。这地皮菜很有个怪劲儿，它平时又干又黑又枯，紧贴地面，几乎不被人注意，你即使想要拣拾，一碰即碎，根本拿不起来。但一遇连阴雨，它就迅速生长成像铜元大小肥厚的绿色片儿，显示出诱人的风采。只要你耐心细致，不怕草湿地滑，弯着腰，一朵一朵地拣拾，工夫不大就会拣满一篮。这时的我们，尽管鞋底带着许多泥巴，还是会迈着欢快的步伐，说说笑笑地各自回家，向大人们炫耀自己的“丰功伟绩”。

    母亲见我回来，一面笑容可掬地夸奖我懂事、能干，一面从放置杂物的里屋，取出用细高粱秆组合纳成的箅子，将地皮菜倒在箅子上摊开。然后拣去草棍等杂质，用冷水反复漂洗干净。如拌凉菜，就将地皮菜下开水锅焯一下捞出装盘，加盐、醋、香油调匀即可。如用以做馅，加韭菜或大葱，下咸盐、花椒面、食油，包成高粱面饺子或荞麦面饺子，不论哪种吃法，均软嫩可口，鲜香宜人。

    斗转星移，时光荏苒，落户太原几十年来，再也见不到地皮菜了。想不到此前不久，友人给了我两盒经过压缩加工的地皮菜，说是从超市买的。我欣喜之余，立即和老伴一起动手，制作了一款地皮菜饺子。饺子的做法很简单：将地皮菜泡软洗净，配少量洗净剁碎的茴香苗，烹入花椒油，加入适量咸盐、味精做成馅料；再用和好擀薄的白面饺子皮包上馅料，下开水锅煮熟捞出即可。吃起来口感软滑，鲜香扑鼻，真是难得的享受。老伴见我吃饱了还想吃，就许愿说，改天我们可以做肉馅的或三鲜馅的，肯定比这素饺子更加可口，那才叫风味别具，越嚼越香呢！ ■