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难忘定襄蒸肉

  也不知定襄蒸肉何时成为了风味食品,超市有卖的,周围的人们问之居然还都知道,并且吃过。

    提及定襄蒸肉还真是勾起了一段往事的回忆,那是30多年前插队当知识青年时候的事了。当时,我与刚走出校门地同学们不同的是,不似他们结伴成伙地上了山,下了乡。而我孤身一人偏隅在一个山乡小村里,据村里人说是第一个“插队生”。

    初下乡时,较为难以适应的是生活起居,饮食做饭全凭自己一个人打理。不过这个过程并不长,一个多月后,就比较从容了,甚至与放羊汉三癞子、成原子、石毛则等村里的年轻人打得火热,来往得也很密切,他们经常到我住的窑洞里来耍。

    记得是头一年秋收刚结束的时候,队里还没有分山药蛋。三癞子晚上偷偷扛着个化肥袋子,里面装了不少紫皮山药蛋,跑到我这儿来,要我上锅蒸上,并说教我一种当地的吃法,就像“蒸肉”一样好吃。这是我第一次听说蒸肉。

    见他将蒸熟的土豆剥皮置于瓷面盆中捣成泥,不时地放些盐、葱末、姜末,还有五香粉等佐料。反正这小子手挺狠的,把我这儿从城里带来的调味品,除了咖喱粉没放,几乎都放遍了,将土豆泥掺上湿粉面和匀后,团成了一个个圆溜光滑的小丸子,又放到屉上上火蒸了有一刻钟,窑内弥漫的五香粉及葱、姜混合的香味儿飘出窑洞散布开来。

    还没等我和三癞子尝鲜呢,村里的几个护秋的基干民兵摸进我的窑洞,看他们的神情是在问:山药蛋是哪来的?我看三癞子蹲在一旁低着个头不吭声,全明白了,这狗日的是偷下的山药蛋!这叫民兵们抓住,还有好果子吃?不得挂牌子上街游斗一番,那可就受罪了。此时我也算是急中生智了,一边装着没事的样子,笑着招呼这几个人吃“蒸肉”。这几个人平时老在我这混,都是惯惯的,也就放下了护秋队员的架子,一窝蜂冲上来,把刚蒸好的两屉山药蛋丸子吃了个精光。一边吃着一边夸:这山药蛋丸子好吃,你小子做的挺不赖!此时的三癞子才缓过神来,他看着我,眼睛里充满了感激之情,我已是心领神会了。

    头一次吃到正宗的“蒸肉”是在忻州奇村温泉度假村,吃饭时,桌上摆着两盘“蒸肉”,确实好吃,口感绵润、咸淡适宜,肉香扑鼻、回味绵长,吃着不腻,是一种不错的酒肴。尤其是所沁出的五香味使我感到似曾相识,回忆良久,才想起当年的山药蛋丸子也有过这种味道,只是口感不像蒸肉那样绵润。后来,我的同事曾送过几次碗状的蒸肉,称是地道的定襄蒸肉,是他母亲动手做的。据他讲:蒸肉在定襄、忻州一带,老百姓家里都会做,尤其是逢年、过节时,总要自制一些,送人、待客。是忻定地方的传统食品。

    听同事讲定襄蒸肉的具体做法是:把五花肉切成长约5厘米,筷子粗细的肉条放入盆中,与葱丝、姜丝、咸盐、味精、料酒、花椒、大料水等拌匀后腌渍上个把钟头,再加上蒸熟的土豆泥、湿淀粉、面粉搅拌成硬糊状。盛入碗中,上笼蒸个把钟头,出笼后,扣过碗来,在碗底上压上重物。待凉后成块倒出,切片即可食用,如蘸上些蒜醋调和汁,风味更为独特了,男女老幼都爱吃这一口。

    三中全会后,改革开放,癞子如今放的已是自己的羊了。说来已有30多年了。时过境迁,我总牵挂他还放得动羊吗?回味着他那回荡在山峁峁间的山西民歌的高亢歌声和曲中传递的民间风情。

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太原道制作 http://www.tydao.com ( 2011-05-11 )

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