山西方言对“玉米”的叫法多达十余种，如“玉茭子”（太原、忻州、和顺、阳曲、代县、长治、静乐、娄烦）、“玉茭棒子”（太原北郊）、“玉茭”（高平、大同、平鲁）、“玉稻秫”（河津、吉县、文水读作yutaoshu，万荣、平陆读为yutaofu）、“稻秫”（洪洞的赵城，乡宁读作taoshu）、“棒子”（洪洞、临汾）、“玉麦”（绛县读作yumei）、“不落子”（石楼），还有“玉蜀黍”、“玉高粱”、“玉秫秫”、“玉秫”、“玉茭茭”、“包谷”、“玉谷”、“舜王谷”等。在太原北郊方言中，将脱粒处理后的玉米槌形象地称为“玉茭子棒棒”，平鲁称之为“玉茭轴轴”，大同则直呼为“玉米棒子”，临汾称为“棒子箍箍”。
在收割、加工玉米的过程中有关的叫法也甚为丰富，比如吉县方言称玉米脱粒为“化玉稻黍”，称“把玉米杆集中在一起”为“凑杆”；乡宁方言则将“收玉米”形象地称为“搬稻秫（su）”，临汾称为“搬棒子”等。
从玉米部位上来看，晋方言将“玉米秆”大多叫成“玉茭子棒”、“玉茭秆”，也有的叫成“玉茭棒”、“玉茭圪榄”、“棒子圪榄”等；河津方言将长在玉米顶端的雄性花穗称之为“天花”，代县、洪洞方言将长了霉的玉米穗子称之为“霉霉”。
玉米粒可以磨成面，晋方言中对“玉米面”的叫法也有很多种。如“玉米面”（忻州）、“玉茭面”（和顺、长治、武乡等）、“玉茭子面”（阳曲等）、“玉稻秫面”（乡宁）、“棒子面”（临汾、洪洞）等。
玉米是山西人非常喜欢的一种食物。成熟的玉米颗粒可以磨成面，也可以磨成糁子单独或与小米煮着吃，那一把黄澄澄的玉米面在山西姑娘媳妇们手中能“变”成各种各样的美食。如包食类有长治的“团子”（玉米面豆馅包子）、“黄蒸”（用玉米面制成，无馅）、武乡的“黄蒸”（玉米面蒸的窝头，形状是长的，分有馅和无馅两种）等。
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