吕梁地处山西西部边远山区，交通的不便使吕梁山区的方言、文化很少受到外界影响，吕梁人民在适应自然、改造自然的过程中一代一代生存繁衍，勤劳俭朴与心灵手巧，艰苦生活与乐观品格，使吕梁人民利用大自然的五谷杂粮创造出了丰富多彩的面食制作工艺和独具特色的饮食文化。许多人家一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。吕梁面食不仅是吕梁人的家常便饭和风味小吃，也成为节日喜庆，婚丧礼俗，拜神驱鬼等特殊节日不可缺少的食物之一。这些面食小吃在吕梁虽各有异，但都能体现出晋方言词法上的一致性：圪头词、子尾词、重叠词等均得到充分的运用，现择举吕梁各地丰富多彩的面食小吃数例于下。
根据面食加工方法的不同，吕梁面食可分为以下四类几十种：
一、蒸制面食类：蒸饼、包子、蒸饺、馍馍、花卷、玉米面窝窝、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角、红面角子、米面馍馍、金银卷发糕、河捞、块垒、糯米糕、莜面栲栳栳、糊塌塌、黄米馍馍等。最常见的要数窝窝和馍馍。
二、煮制面食类：吕梁人民用抽、揪、切、削、拨、剔、搓、压、抿等方法，创造了极为丰富的面条，以面料而论，有五香面、山药面、包皮面、白面、红面、荞面、玉米面，用菜和面做的块垒，即拨烂子（“拌”的分音词）；以形态而论，有柳叶面、龙须面、削面、铰面、剔尖、擦尖、抿尖、漏鱼、河捞、圪团团、斜旗旗、圪搓搓、切板板、出圪瘩、掐圪瘩、捏圪瘩、搔片子、擦片子、铁拨股儿、莜面切条等；以浇头论有鸡蛋面、菠菜面、臊子面、烩菜面、浇肉面；以面食场合论有长寿面、拉面、扯面、阳春面等。带馅的面食除了包子、饺子、馄饨，还有腊月三十吃的翻身火烧和正月初八的记性火烧，多是羊肉胡萝卜馅，味道鲜美之极。
三、烤、烙、焙的饼类：有煎饼、烙饼、月饼、贴饼子。煎饼是一种古老而又普通的食品，白面、红面、豆面、玉米面均可，制作时将面稀成糊状，置铁鏊上推匀，烤到由白发黄即可。其中玉米面煎饼先是把玉米轧成颗粒较粗的糁子，用水泡一天，然后用石碾磨成糊，用扁匙摊平，烙透即可揭下。这种煎饼有细薄柔韧的特点，吃起来香甜可口，便于贮存。各地叫法做法略有不同，在汾阳叫“摊片子”。储存时间最长的是用沙鏊烤制的月饼，从八月十五能放到过年。
四、炸制面食类：有油条、油饼、麻花，油糕等。“油条”古时叫“油炸桧”，“桧”即指秦桧，据说人民痛恨秦桧和他老婆陷害抗金名将岳飞，便捏了两个面人扭成螺旋形，下油锅炸，以泄痛恨之情。糕为事宴年节待客食品，寻常不食。各地做糕的方法不太一样，但都是用软小米面，包豆沙馅、红豆馅、枣馅等。
在汤类食物中，还有一种“茶”，如牛油茶、羊油茶、素油茶、面茶等等。都用面粉炒制而成，加入什么辅料，就称什么“茶”。如杏仁茶、花生茶、芝麻茶、豆瓣茶等等。过去，油茶是有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以油条、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成，民间称“暖肚汤”。
此外，面食在各地风味小吃中也别有特点，如：汾阳石头干饼、插酥肉饼，临县油锄饼，柳林碗秃、芝麻饼，石楼炒面，交城五香调料面，临县的炒萼等。
上述各种面食名称充分体现了吕梁乃至晋方言的词法特点，形象而又倍感亲切，古朴而又耐人寻味，反映了这一方水土这一方人热忱宽厚、勤劳淳朴的民风。 |
