“山西贵有黑白二珍。”黑珍指煤都产出的优质煤，白珍是山西人世代离不开的面食。说起山西面食，这里的学问可真不少。《山西面食赋》里这样描述：“削拨剔拉，推撮擦抿，长短粗细，五花八门。”很普通的一团面，到了心灵手巧的山西人手里会变成形状各异、口味丰富的多种美食。而成就这些美食的制作工具更是功不可没。各种美食的叫法以及所用工具、制作工作无一不充分体现着晋方言的魅力，如圪头词、子尾词和重叠词等都派上了用场，既形象生动又别具特色。
晋中人最常吃的一种面食叫剔尖，或称剔拔股，是用铁匙（方言读tiāsī）和铁筷子（方言读tiākuàize）制作而成。铁匙呈圆形，有手柄，表面平展、光滑。铁筷子两头尖但粗细不同，粗的一头握在手里，剔面的时候不易转动。先用铁匙将和好的面铲到铁匙上，用铁筷子较细的一头把面一点点摊平，然后剔入锅中。
平遥的铲片片是用手板加工的，这种手板形似乒乓球拍，木头（方言读mēdòu）质地。将和（方言读huó）好的面放到手板上，用小平铲铲入锅中，煮熟后加菜和调和食用。
抿圪蚪，有的地方叫抿尖，是用抿床（方言读mǐnsuāng）制作而成。抿床中间有铜片片，上有圆形小孔，稍鼓，用木制抿拐子与抿床配套使用，反复挤压，挤下的圆形短条即是抿圪蚪。
河捞用河捞床子（方言读suāngze）制作而成。比较古老的河捞床子是木头（方言读mēdòu）做的，床子的四条腿架在锅台上。把面团蘸水（方言读sǔ）放进面斗中，面斗呈圆柱形，上面开口，下面是带小圆孔的铜片。一人固定河捞床子，另一人用床子上的压杆将面用力压入锅中。现在这种工具只见于农村的红白事宴，一般家用的河捞床子已经变成很简单的塑料工具，便于一个人操作，不同的是原来的压杆变成了能旋转的螺旋杆。
烙饼，晋南人称火烧，是用鏊子（方言读Nàoze）烙制而成。鏊子是铁制的圆形炊具，下面带有三根腿腿
（方言读tuǎituǎi即支点）。把和好的面揪成一个个面圪蛋，揉圆，拍（方言读piā）扁，用擀（方言读giě）面杖擀平，放到涂了油的鏊子上烙熟即可食用。
大同刀削面可谓山西面食一绝，师傅可以把放有面团的面板顶到得老（方言读dēlǎo，即头）顶上，左右手开工削面。削面用的是削（方言读xuē）面刀，钢制弯曲形薄片刀，一边有刃。
山西过去以粗粮为主食，“早饭稀饭煮糕，午饭蒸现糕，晚饭火烤糕”。一个糕字融入了绵延几千年的饮食文化。有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝盼财临。”诗中用糕的色泽比附金银的富贵，寄托盼望时时有红利，日日望财临的心愿，借吃糕的“糕”来比喻“升高”的“高”。糕要用陶制的笄筐儿（方言读jìkuāi）先熘（方言读zōng）熟，这种笄筐儿是高约20厘米的圆柱形容器，底面有圆孔。把熘（方言读zōng）的糕面倒出来放在面案上，用手蘸油趁热揉打，直至糕面光滑均匀。揪下一个个小面疙瘩揉圆拍（方言读piā）扁，用手捏成圆形扁皮，包入豆沙和枣做成的馅，放进油锅炸制即可。
蒸（方言读zī）馍馍用的是笄箅子（方言读jìbǐze），老式的陶制笄箅子已不多见，取而代之的是钢制的。笄箅子是圆形带孔的扁平器具，先把笄箅子支在放有水的蒸锅中，把成形的面圪蛋摆放在笄箅子上，蒸约20分钟即可食用。
除了借助各种器具做丰富的面食外，山西人的巧手也是举足轻重的制作工具。如猫耳朵是山西人常吃的面食，山西人把猫耳朵叫做圪朵儿。是把和好的面搓成条，一手的食指和中指夹住，另一手揪一小块在手掌用拇指加压滑行，卷曲状的面成品看似一只只耳朵，下锅煮熟加以调和
（方言读diāohuo）食用。
另外，“拨烂子”也是山西人普遍爱吃的一种食品，是“拌”的分音词，最体现晋方言特色。
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