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山西省非物质文化遗产专题:美和居老陈醋酿制技艺 |
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山西老陈醋是中国四大名醋之一,主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。清徐位于太原市南郊,依山面川,相传“尧帝城西南有玉泉,尧王亲往酿醯”。春秋战国时期,清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋,这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时,清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期,酿醋技艺由液态改为固态发酵,这一里程碑式的创举,为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。
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2009年山西省国家级非物质遗产美和居酿制技艺高层论坛
美和居老陈醋酿制技艺传习拜师仪式(图二至图七由梁铭拍摄)
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本文来源:太原日报;本文作者:牛晓珉 |
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太原道制作 http://www.tydao.com ( 2012-11-05 ) |
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