自古民以食为天，而泱泱中华的饮食文化又蔚为久远、源远流长。饮食不仅仅是简单的吃喝与果腹之需，而且经与养生、调和、经络学等古中医传统理论相结合，便具有了更多的科学与辩证的因素，这也是一种饮食文化能够绵延数百年的根源所在。一个食字，精幽细微，通达天地之理，这不能不说是华夏民族神奇瑰丽的饮食文化之精华。
在中国，一种特色饮食，背后必定蕴藏着一段民间传奇，根植于特殊的时代政治经济文化之血脉，须臾不可分，若追溯其起源，则必定令人拍案叫绝，甚或令人唏嘘喟叹，个中滋味难以尽述。
明清之际的傅山先生之所以在三晋妇孺皆知，除先生在文学、艺术方面高超的造诣外，也与一种广受民众喜爱的民间小吃大有关系。正是由于傅山二字与这种小吃的结缘，百姓才知道了一个颇具神秘色彩的傅山傅青主，这不能不说是中国文化史上的一段佳话。
傅山先生所创之小吃名为
“杂割头脑”，又因店铺
“清和元”是其正宗和发祥地，故全称为“杂割头脑清和元”。不知其所以然者往往见而生疑，不辨其义，下面我们将从三个方面去揭开这种地方小吃背后的神秘面纱。
一曰医。山西有关于傅山“字不如诗，诗不如画，画不如医”的传言。行医治病，悬壶济世其实也并非傅山本意。作为一代文人骚客之傅山，为字为人皆居上品，达则兼济天下，穷则独善其身，然其理想与抱负却遭到了现实无情的拒绝。清兵入关，铁蹄尽踏万里河山，昔有伯夷叔齐命断首阳山的先例，傅山先生一声长叹，从此闭门。应该说，傅山是有一定的政治抱负的，但是时移事易，一切皆变成了不可能。以文治天下眼看希望逐渐渺茫，便精研起医术医理来，以求替人治病消灾，退而求其次，也算是理想的另一种实现。
二曰孝。百善孝为首，孝———
自古就是古代中国封建社会铁定的道德原则，这也是傅山先生的优秀品质之一。以孝为首，孝字当先，这是傅山先生为人的准则，从他对母亲的态度可见一斑。傅母年岁既老，身体也日渐羸弱，深为人子的傅山为母亲的身体状况而担忧。闲暇之余，细心琢磨，广采药理之精华，反复试验，力图给母亲发明一服延年益寿，驱病保健的好药方。难能可贵的是，在药剂研制成功后，傅山亲自采取药材，细心熬制，并于母亲病榻前送入口中，长年累月，不辞辛劳，尽了人子的最大孝心。或者由于药方独特的滋补调理作用，或者是先生的孝心感动了天地，傅母的身体逐渐好转起来，面色红润，起居休息从此利落，傅山的一片心也终于得到了回报。
三曰忠。傅山在这里实际上是寓意深刻，用心良苦的。明清之际，满族入侵，国破家亡，汉族的统治地位由此丧失，作为正统卫道士的傅山自然不甘心沦于异族统治，然而时代风云变幻，历史的潮流无法阻挡，傅山也只能徒叹奈何。除了避居世外，隐于山野，傅山先生的一腔愤懑自然无处发泄。当他把自己亲手给母亲研制的
“八珍汤”准备推向社会，造福黎民百姓时，便顺手贯之以名。“清和元”，意指清朝和元朝，在他看来，二者都是异族统治，属于大逆不道，为此应该“杂割”掉它们的“头脑”。今人闻此典故，不禁哑然失笑，在佩服先生用心深刻之余，对先生的一腔民族热情也不禁肃然起敬。朝代更迭，政权易主，这本是历史规律，非人力所能挽回，然而总有人暗怀心结，无法接受，于是便有了千古遗恨。作为一介知识分子，傅老先生也唯有以这种方式表明心迹。他的不满，他的愤慨，就像这道几百年来流传的小吃一样让人铭记，使人掩卷沉思，多有感动。
千年的历史已经尘封，掩映在群众饮食后面的，是过往的文化和典故，正是由于它的滋润和熏陶，才使得食不再仅仅限于食，物质也不再仅仅限于物质，由俗变雅，由物质到精神，这才是它数百年流传的奥妙所在，而享誉太原城的傅山先生的“头脑”则无疑是这一论断的绝佳注释。
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